補鈣首選豆類食物 喝豆漿不如吃豆腐

[2017-02-22]

補鈣是老生常談,很多人喝豆漿就是為了補鈣。事實上,豆漿本身含鈣並不高,真能補鈣的是豆製品,因為做豆腐、豆製品時添加的「點」豆腐的凝固劑裡,含鈣量很高。

大豆本身含鈣量並不算高,100 克幹大豆只有191 毫克的鈣,而牛奶100 毫升裡就有100 毫克,我們一天需要的鈣是800-1000 毫克,兩袋牛奶就達到了每天所需的一半。如果是黃豆,除非吃400 克幹黃豆,這幾乎不可能。

但是,把大豆加工成豆腐時,要加7-8 倍的水,稀釋之後做成的豆腐,100 克裡的鈣含量竟然能達到164 毫克,為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了?這是因為做豆腐時,為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏,裡面含有許多鈣離子,豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高,與這些凝固劑的使用量有關,這也是「老」豆腐的鈣含量要多於「嫩」豆腐的原因。由此可見,那種特別嫩的內酯豆腐,含鈣很低的,因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯,每100 克內酯豆腐僅含鈣17 毫克,是普通豆腐的十分之一。所以,凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高,豆漿就是一例。

但是,豆漿仍舊是好營養,因為它除了含鈣,還有蛋白質,而且是優質蛋白。對於平時吃得很素,甚至是特意吃素的人,豆漿豆製品是重要的蛋白質來源,它的重要性遠在補鈣之上。與此同時,豆漿中含有植物固醇,是抵制動物膽固醇的最好東西。

因為兩種固醇長得很像,進入身體後會對固醇的受體競爭性抑制,通俗講就是搶位子,如果植物固醇吃得多,搶走了動物固醇的受體位置,導致血管硬化的膽固醇就會降下來,這也是為什麼吃東西要葷素搭配,用豆漿豆腐配春節大餐的原因。

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