土豆素有地下蘋果和第二面包的美譽，大家固有印象總是把土豆當一道菜，其實土豆不僅亦菜亦飯，而且還是好菜好飯。
土豆成為主糧不僅是因為土豆產量高、好種植，最重要的原因還是因為土豆被稱為十全十美的營養產物，經常食用土豆能降血脂、降血壓、控血糖！
在土豆成為主糧之前，就已經有很多土豆君的粉絲對土豆狂愛不已，不僅是因為好吃，更多的是它的營養豐富。土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維他命、膳食纖維、礦物質元素等。
有研究表明，以一個三兩土豆為例，一個土豆的維A 含量相當2 個胡蘿卜，鉀含量相當於4 個香蕉，花青素含量相當於4個草莓，而維C 含量竟相當於10 個蘋果。土豆含有豐富的抗性澱粉，經常食用土豆能降血脂、降血壓、降血糖。
降血脂
土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉，抗性澱粉能降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中脂質含量。
降血壓
每100 克土豆含鉀高達300 毫克以上，具有防治高血壓的作用。
控製血糖
土豆含有豐富的抗性澱粉，它所產生的熱量約隻有糖類的一半。
抗性澱粉具有防治糖尿病的性能，抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應。尤其對II 型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控製糖尿病情。
