【明報專訊】一道四川街頭小食「超辣兔頭」近期在內地火爆，成為風行全國的潮流料理，以至相關企業不得不從法國進口兔肉來滿足需求。 「超辣兔頭」源於過去貧窮歲月，2009年由四川廚師蘇勇引進北京，逐漸推及全國餐廳。蘇在北京的餐廳「老街兔」生意長盛不衰，顧客絡繹不絕，店門口總排着兩條人龍，一條外賣、一條堂食。每天至少供應約3,000份兔頭。料理風味或麻辣，或五香。 食客吃法常是，先掰開兔頭的上下顎，將臉頰肉和舌頭拆下；再將門牙後的頷肉撕開，最後品嘗後腦勺的「兔腦花」。 批發商為了解決兔源不足，已經從法國進口超過2,000隻兔，未來還將把法國兔品種引進中國，因為法國兔品質最佳，體形較大肉多又軟嫩，口感像青蛙腿。
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