生活小貼士：常見錯誤吃雞蛋方式 今日你吃對了沒？

[2015.07.08] 發表

雞蛋是很多家常菜中的「主角」，營養價值很高。然而並不是所有人都瞭解其烹飪技巧，以下幾個錯誤，多數人都會犯。

用碗敲破雞蛋

選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3 分鐘，停火後再浸泡5 分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

等熟蛋自然冷卻剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。

省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

煮荷包蛋加鹽

煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。

煮3 至4 分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

雞蛋做菜，最後放調料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

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