漬物，製作過程看似麻煩，為何令人着迷？ 製作漬物，器皿要消毒、食材削皮切片， 有些還要用鹽醃，瀝乾水，才能入瓶調味， 還要再待上一段時間才製成， 少一點耐性不能成事，怕麻煩的也不會做。 古人沒有冰箱，又或因着節儉的美德， 要把吃不完的食材儲存， 於是以醃漬的智慧保存食物， 造就了各式醃漬美食， 像韓國泡菜、日本酸蘿蔔、梅子、 中國蕎頭、意大利鯷魚等等。 到了現世代，我們有了冰箱， 而且隨時買到食物， 但醃漬食物角色依然重要， 生機飲食廚師Gee Wong認為， 「醃漬食物，是留住季節的美， 只要動手花點心思， 便可以把吃不完的剩菜，變成上菜！」 廚房中的剩菜， 加點鹽加點糖待一會發酵， 時間，能為它們增添風味。 製作漬物，不止留住食物， 更反映一個人對生活的態度， 若事事只求效率， 因為怕麻煩而這樣不做那樣不幹， 往往造成很多浪費， 所說的，不止你廚房裏的剩菜。 文/ 李佩雯 圖/ 陳淑安 編輯/ 屈曉彤 用盡食材更快樂 西瓜皮可醃漬，吃剩的半個椰菜可製作健康泡菜，點子新奇環保。飲食廚師Gee希望從食物的美味中，啓發大家珍惜地球資源，不要浪費。 Gee跟一般廚師有點不同，不止堅持食物以最佳狀態上桌，調味料和食材也盡量自己做，重視食物來源。Gee茹素八年，當年因工作繁忙，應酬時常大魚大肉，有一天，身體終於響起警號，「那時候想，吃肉不見得令人開心，何不改變一下飲食習慣？」茹素多年後，兩年前嘗過raw food(生機飲食)便一吃愛上，到美國修讀Raw Vegan Food的課程後，更令她不能自拔。Raw food泛指不經明火，在42℃以下烹煮的有機素食，烹製上有一定限制，但她認為，「雖然不是每種食物都適宜做raw food，但它可給你無窮無盡的探索空間，很好玩。」 例如翠玉瓜可以變身成「意粉」、沙葛和椰菜花可做成「米飯」、椰青肉可變成「餃子皮」。更重要是，創作一款餸菜時，她可用盡每一種食材，很多被我們掉進垃圾筒的剩食，原來也有它的價值。「例如茴香，一般只用它的根，其實茴香葉可用來煲魚湯，味道很匹配。羅勒的莖可用來煲雜菜湯，像今次工作坊示範的西瓜皮，也可做漬物，雖然它們未必是主角，但也很健康。只要在廚房多花一點時間，便做到很多創意菜式。當可以用盡一種食材的各個部分，變成有意思的食物，比新買一種食材回來更快樂。」Gee認真的說。 留住季節美好 漬物製作，講求的都是時間和心機，卻是她最愛炮製的食材之一，在她眼中，「漬物是留住季節的好，例如青瓜、椰菜，吃不完用來做泡菜是很好的材料。」 她今次製作的泡菜，沒有使用韓國辣椒粉，沒有魚露，是素食版的泡菜。
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