麵包饅頭 香蕉芒果 放進冰箱壞得更快

[2015.09.25] 發表

平日裡,我們習慣於把各種食物都堆進冰箱,其實並不是所有食物都適宜放冰箱,有些食物放進冰箱反而「壞」的更快。

麵包饅頭變乾硬

麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物,一兩天內可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬,這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致,這種變化在室溫下也會發生,但在冷藏溫度下發生速度會更快。

蜂蜜果脯損口感

糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質,可室溫下保存,放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分,雖然這種變化不影響食品安全,但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存後,會在表面結出一層白霜,影響口感,且易發黴變質。

香蕉芒果怕「凍傷」

這些水果宜在12℃左右保存,放在室溫陰涼處即可,過低的溫度會使它們凍「傷」、發黑、腐爛。

茶葉奶粉易發黴

這些食物本身在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴,反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品,既影響風味,又易發黴變質。

青椒黃瓜加速變質

黃瓜貯存溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃,過低溫度會使它們變黑、變軟、變味、變質;番茄在低溫下易出現肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面出現黑斑,且無鮮味,煮不熟,甚至酸敗腐爛。

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