老師傅堅持日日炒 小店花生飄香30年

[2016.02.08] 發表
年過八十的吳厚生(左)30年前以花生起家,至今仍堅持天天炒花生,其妻(右)主力打理店面,坦言工作辛苦,但見到顧客吃到自家出品,相當滿足。(李紹昌攝)

【明報專訊】熙來攘往的旺角太子道近花園街口,有一家屹立30年的花生涼果小店,因炒得一手好花生而起家,連食家蔡瀾亦曾撰文力讚全港最好。吳氏兩老由「走鬼檔」開始,一個炒、一個賣,漸漸蛻變成家族經營的小店,農曆新年將至,更是忙得不可開交,雖然工作困身又辛苦,卻幸得女兒甚至親家落場幫手,涼果糖果款式愈來愈多。得到熟客和家人支持,吳伯從未放棄親手炒花生,「自己賣、自己整就有信心!」

「自己賣自己整就有信心」

近年港人都很喜歡「食花生」,但要吃到一粒飽滿香脆而不硬的花生,絕不容易。年過八十的吳厚生(吳伯)為了保存這口味,30年來堅持天天親手炒花生。吳伯少時於上環打工,順手學師炒花生。他憶述,以前晚上會到荷李活道、衛城道或堅道等有錢人居住的地方擺賣鹹脆花生,當時一小包只售一元半,「有錢人就會叫工人出褻R,都幫補到唔少謘v。

後來打工的小店結業,他就承傳這手藝,恰巧居住的唐樓改建,地下空出舖位出租,就開始經營「恆新花生涼果」。吳伯說取名「恆新」是其辦店宗旨,提醒自己要堅持自己,才慢慢發展和創新。吳伯初時獨沽一味只賣花生,「見花生單調得滯,就賣埋涼果,如果得一味就好難維持」,於是慢慢形成現時有逾50款花生、涼果和糖果的老店,農曆新年時節更會多售幾款如利市糖、發達糖和金幣朱古力,樣樣逐磅秤,貨真價實,吳伯還會在旁叮嚀幾句,「慢慢食,食太多會熱氣謘v。

事業成就歸功老伴

叫吳伯堅持的,除了那淡然的花生香,還有相依多年的老伴。吳太32年前從鄉下嫁到香港,便開始隨吳伯賣花生糖果,臨近新年,更多人前來辦年貨,吳伯忙茼b工場炒花生之時,吳太亦擠在人來人住的通道旁包貨點貨,「辛苦謘A又困身,日日都要開舖,夜晚整定多曭嵽矷A10點起身又整」,口堜D苦,但看茪辭勞苦前來幫忙的女兒和親家,心堳o是溫暖。

吳太說,初期開店最辛苦,3名女兒相繼出世,「壑@個,拖一個又佗一個,總算養大佢],大個髐S會幫手」。30年來見證花園街慢慢變得熱鬧,但近10年又有不少老街坊因生意不好而遷離,幸而他們得不少熟客支持,吳太形容是這種緣分讓他們共度時艱,「自己拿手狊蒠q人食,人]食得好開心,自己就感到好開心」。

當大眾追隨華麗包裝,生於30年代的吳伯亦嫌棄其產品的包裝過於簡陋,坦白說是沒包裝可言。但包裹的才是精髓所在,秉承了上一代人的風骨和堅持慢功出細貨,「自己賣自己整就有信心,囿蟑曭器D外面齯H點整,自己落料先健康」。當大家以為吳伯最大的成就是那炒花生的手藝,他卻把此歸功於每天看顧店舖的太太,「佢成日忙住打理,我只係工場整花生,我講說話唔叻,個心知道係好多謝大家」,當他紛紛向客人介紹前來店舖幫忙的女兒和不足兩歲的孫女,即使新年前忙不過來,亦因茪@家人的緣故而未敢呻累,又或此情此境,對他來說更是彌足珍貴。

明報記者 李詠珊

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