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 知多點﹕醬油還是豉油?

【明報專訊】「醬油」與「豉油」所指的是同一事物,兩者並無對錯之分,只在於人稱呼的習慣。蕭欣浩表示,豉油為粵地的叫法,中國其他地區也有不同名稱,如福建人稱之為豆油,這正如南方人取「雲吞」而北方人稱之「餛飩」,非關對錯或書面語與口語之別。豉油中分「生抽」與「老抽」,前者味道、色澤較淡,為煎炒菜式提鮮;後者色澤較深,用於炆煮菜式,有「調色」之用。稱呼也因地而異,如新加坡稱老抽為「醬油」,生抽為「醬青」。

 
 
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