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消委會建議消費者仔細閱讀調味料的營養標籤,少吃加工食品,並以天然食材或香料代替調味料,避免攝取過量鈉質。
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有營養師表示,家長普遍知道加工肉、快餐食物含高鈉質,但其實幼童愛吃的茄汁、蠔油等同樣含有高鈉質。
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(明報製圖)
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 時事點對點:幼童吃太鹹 攝鈉超標逾倍

【明報專訊】新聞撮要

中文大學一項研究追蹤逾300名兩歲半至5歲本港幼童的飲食狀G,發現他們平均每日攝取鈉質達1870毫克,超出中國營養學會指引每日所需量(900毫克)1倍以上,最嚴重幼童一日內的鈉質攝取量更達5610毫克,超出指引逾5倍。醫生說,攝取鈉質過量,長遠可引發心血管疾病。

研究團隊由中大生命科學學院、公共衛生及基層醫療學院等人員組成,於2012年2月至2013年5月收集了全港302名幼稚園學生及23家幼稚園的3日餐單,將學童的飲食資料與中國營養學會(CNS)、美國國家醫學院(IOM)等指標比較。

根據研究報告,中國營養學會建議2.5至3歲幼童每日所需鈉質為650毫克,4至5歲者每日所需量則為900毫克,美國國家醫學院建議2.5至3歲幼童每日鈉質攝取上限為1500毫克,4至5歲的上限則為1900毫克。結果顯示,本港幼童平均每日攝取量為1870毫克,超出中國指引的每日所需量1倍以上,貼近美國指標5歲的攝取上限。

高鈉食物:加工肉 老火湯 蠔油茄汁

有份負責研究的中大食品及營養科學課程副講師葉珮詩說,一茶匙鹽約等於2325毫克鈉,5610毫克鈉即約2.5茶匙鹽,而幼童每日只需約半茶匙鹽。她表示,研究發現幼童在肉類攝取中,其中8.6%屬加工肉,估計他們攝取鈉質過量原因與加工肉有關。湯水和醬料也是高鈉質陷阱,香港營養學會會長張智良說,幼童愛好「撈汁」,蒸魚豉油、茄汁、蠔油等都是高鈉食品。他續稱,全日制幼稚園午餐習慣滾湯或煲老火湯予幼童,或以為一大煲湯可以下更多鹽,而湯水並非必要,建議幼童少喝湯水,盡量喝清水,以免養成要喝有味飲品的習慣。

吃太多鹽損腎 易高血壓

中大兒科學系教授韓錦倫說,腎臟負責排走多餘鹽分,幼童腎功能較成人差,吸收過量鹽分會令腎臟進入緊張狀態,引致全身血管一併緊張,令血壓上升,長遠會加重血管負擔,幼童成年後或會患上高血壓。

研究又發現本港幼童攝取鐵質不足。中國營養學會建議幼童每日所需鐵質為12毫克,但本港幼童平均每日攝取量只有11.1毫克,最嚴重者一日只攝取3.66毫克鐵,遠低於建議標準約七成。韓錦倫說,鐵質與幼童成長及發展息息相關,「鐵是重要的造血元素」,鐵質不足可致貧血,不同器官包括腦部均需要血液,血量長遠不足會影響腦部發育,進一步影響學習和認知能力。—綜合《明報》報道

●知識增益

「減鈉」方法

?在餐廳食用飯麵類,多選新鮮菜、肉的配搭,如時菜肉片飯、鮮茄牛肉飯

?減少外出吃飯;少吃高鈉質食物如火腿、香腸、鹹魚、臘腸

?多吃高鉀質食物,如蔬果、堅果、奶類及其製品

?煮食時少用鹽及豉油,改以天然香料作調味,如b及薑

?在外用膳落單時要求「少鹹」、「走汁」或醬汁另上

?攝取過多鈉質後多喝清水;若一餐吸收過多鈉質,其餘兩餐要吃得清淡些

政府針對學童鈉攝取量措施

■降低食物中鹽和糖委員會

委員會在2015年成立,共有22名成員,以非立法或非強制形式推進工作,傾向不作硬性立法和規管。據委員會網頁顯示,該會曾於2016年合辦「小營廚減鹽減糖好煮意比賽」,目的是讓高小及初中學生發掘既能減少鹽糖,又能保持食物美味的烹飪主意。

委員張堅庭早前接受報章訪問時,回應消委會驗出多款碟頭飯鈉含量超出世屨媊釭漕C日攝取上限,承認委員會工作做得不夠,令效果不好。他透露過往開會次數少,至今未有實質行動減少食物中的鹽和糖含量。

■學校膳食安排指引

指引於2015年11月修訂,建議學校午膳提供的穀物類(例如飯、麵 )、蔬菜、肉類(或其代替品)佔飯盒容量的比例為 3:2:1,並減少供應醃製或加工的食物,以及高鹽分的芡汁或醬汁等。

指引又列明,學校應先在所有餐單選項中剔除於衛生署「學生午膳營養指引」界定為「強烈不鼓勵供應的食品」,以減低脂肪、鹽及糖分的攝取量,預防學生出現肥胖或相關健康問題。

◆幼童鈉攝取超標(見圖)

●模擬試題及答題指引

1.根據資料,指出可能導致本港幼童鈉攝取超標的原因。

?愛吃加工肉:研究發現幼童在肉類攝取中,8.6%屬加工肉。加工肉如火腿、香腸、午餐肉等含高鈉質,可導致學童鈉攝取量超標。加工肉只需簡單烹調便可,學童往往愛其鹹香味道,但吃得太多會攝取過量鈉質

?家長未留意三餐配搭:部分幼童在幼稚園吃早飯或午飯,家長可能未有留意孩子在學校的餐單已含高鈉質,如果晚餐的食材配搭也偏向高鈉質,將導致幼童攝取過量鈉質

?湯水醬料高鈉:不少家長烹調時會預備醬汁,幼童也愛「撈汁」吃飯,但蒸魚豉油、茄汁、蠔油等屬高鈉食品,湯水下得太多鹽也是高鈉陷阱,易令幼童攝取過量鈉質

2.參考資料及就你所知,各持份者可如何培養本港學童建立健康的飲食習慣。

解題

?先簡單指出本港學童在飲食方面的問題及原因,例如鈉攝取量超標、肥胖問題嚴重等。原因包括現時兒童多外出用膳(全日制上課、雙職父母)、不少家長以溺愛型管教方式縱容兒童進食過量等

?接下來可列出有關的持份者,並解釋他們在培養學童建立健康飲食習慣上的角色及功能

參考答案

■家長可改善學童的膳食安排:

?減少外出吃飯,或者落單時要求「少鹹」、「走汁」或醬汁另上,減少學童攝取鈉質及脂肪

?在家中準備膳食時,盡量少用鹽、蠔油及豉油等含高鈉質的調味料,改以天然香料如b、薑、蒜調味

?減少煮即食麵、加工肉等高鈉質食品,在家煮食多預備蔬果等天然食材

?教導孩子多吃高鉀質食物,如蔬果、堅果、奶類及其製品,少吃薯片、腸仔等高鈉食物

■學校可供應營養均衡的膳食:

?學校應小心選擇小食部和售賣機提供的小食,避免售賣高鈉、高脂、高糖的零食,增加堅果等健康小食

?選擇提供健康午膳的飯盒供應商,也可與供應商制定健康午膳餐單。餐盒配搭中,穀物類(例如飯、麵 )、蔬菜、肉類(或其代替品)佔飯盒容量的比例應為 3:2:1,減少使用醃製或加工的食物,以及高鹽分的芡汁或醬汁等,採用低脂的烹調方法,如蒸及灼

?教育學童健康飲食的重要,例如吸收過量鹽分會令腎臟進入緊張狀態,令血壓上升,長遠會加重血管負擔,成年後可能患上高血壓,令學童自發注意飲食習慣

■政府可支援學童健康教育:

?對學校的膳食安排及飯盒供應商提出建議,必要時可考慮立法規管,例如規管學校午膳的營養價值

?多與學校聯繫,了解學校實行及推廣健康飲食的困難,提供支援

?派員到學校舉辦健康講座及工作坊等,以趣味形式教育學童不健康飲食習慣對身體的影響,以及教導學童如何達到健康飲食習慣,例如查看食品包裝上的營養標籤

顧問教師:古俊彥老師

[通通識 第448期]

 
 
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