【明報專訊】每逢佳節倍思親，月餅是一家人團圓分享的甜點，也令人思念故鄉的味道。在港屹立逾半世紀的上海糕點老店「小寧波」，承傳家鄉糕點的味道，堅持以人手製作上海月餅、上海糉及金團(寧波小吃一種)等，惟傳統老店敵不過重建的命運，今個中秋過後將消失，只留工場做批發。老闆賀寅飛常說製餅過程辛苦，不打算將秘技傳授子女，自己卻堅守「老一輩的回憶」，「只要有人訂，都會繼續做」。
明報記者 李詠珊
紅磡舊樓面對發展與重建，其中黃埔街多幢舊樓逐步被收購及申請強拍，街上不是凋零的小店，便是人去樓空的商舖。踏進黃埔街11號大廈，走廊盡頭傳來陣陣花生和芝麻香，「上海食品公司小寧波」的白底紅字招牌倒在地上，笑容滿面的老闆賀寅飛前來打招呼，指着招牌說，「某年打風後被吹倒，就一直放在地上」。招牌不會再掛上，因「小寧波」店面將於10月底結業，只維持荃灣工場的運作作批發。
60年歷史 小寧波湯圓聞名
小寧波在港有近60年歷史，由賀寅飛父親創立，賀寅飛與兩弟弟為第二代老闆，最為人熟悉的出品，是超市有售的小寧波湯圓。小寧波工場原於黃大仙木屋區，其後因遷拆搬到紅磡黃埔街，開始營辦零售店。賀說收樓後不打算另覓零售店，「地舖太貴，買不起，或是忙個不停後，要把所賺的錢都用作交租，不如算了」。
現時除了湯圓以半機械製作，該店其他上海糕點如上海月餅、上海糉及紅白事專用的家鄉糕點均以人手製造，用料足，且沒防腐劑，賀寅飛說，「月餅酥皮由二弟搓，餡料由我炒，跟足父親的配方製作，一個工序都不能少，做漏一個步驟，外皮會黏口，餡料不會香」。上周訪問期間，店內電話響個不停，賀會着客人講清楚取貨時間，他就預好時間焗月餅，希望將最新鮮的食品送到客人手中，「如果客人爽約，有時只好把已焗好的月餅扔掉，不新鮮怎賣？」
傳統味道 知音愈來愈少
傳統的味道，知音愈來愈少，賀寅飛稱，「老一輩鄉里覺得吃過上海月餅才算過中秋，年輕人卻不會這樣想」，而且很多老客人「不是移民海外，就是移民上面(即已過世)」，他唏噓地說，全盛時中秋要做逾萬斤重的上海月餅，現時最多只製3000斤，「一斤約8個，銷量漸少」。
掛在店面的價目表仍有玫瑰豬油年糕及芝麻餅，但均已停製。賀寅飛說一到節日如中秋、端午及農曆新年，就忙個不停，「每天早上4時起牀，晚上8時收工，每天如是，很辛苦，現在年紀大，無法通宵做，每周要休息一天，不得不減產」，他亦不希望子女繼承父業，「不想他們這樣辛苦，所以都沒教他們造糕點」。
黃埔小寧波的店面盡是破磚裂瓦，賀寅飛說，以前一家在此工作、休息再工作，疲倦也令人回味。他憶述，某個農曆新年前趕製糕餅，突然有婦人與小孩前來拍門訂糕點，惟因訂單太多要拒絕，婦人再三哀求，更突然下跪，道出是白事所用，賀父扶起她，更着兒子立即製作。賀說他當時深明這些糕點的味道是「老一輩的回憶」，「是辛苦的，但只要有人訂，都會繼續做」。
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