海帶是天然味精 營養又鮮美

[2018.01.29] 發表

說起菜「鮮」,很多人都認為是調味品的「功勞」,其實有些食物自帶鮮味兒,是當之無愧的 「天然味精」。

富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、馬鈴薯、豆類、黍米等。比如,馬鈴薯中含有比較多的谷氨酸鹽,用它來燉牛肉會比其他蔬菜味「鮮」得多。據資料記載,二十世紀初,日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉,發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像,於是發明了味精;中國則是通過大豆發酵,發明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。

富含肌隞飄Q的食物。一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中,這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實,肌隞飄Q屬食品增鮮劑,有「強力味精」之稱, 從古人造字也可看出,「鮮」字由一魚一羊而來。

富含鳥隞飄Q的食物。菇類中此鮮味物質較多,尤其是香菇。

但要通過烹飪或乾燥,把香菇中其他物質轉化成鳥隞飄Q後,香菇才會散發鮮美的味道。所以,市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚乾、蝦片等。

以上三種成分協同作用, 產生的「鮮味」遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」。 建議日常做菜時,不妨「強強聯合」,此既能滿足營養需求,又能多嘗「鮮」。

更多健康醫事
皮膚癌:鱗狀細胞癌
皮膚癌大致可分為兩大類:黑色素瘤和非黑色素皮膚癌,非黑色素皮膚癌又可大致分為基底細胞癌和鱗狀細胞癌,上兩期已與大家討論過黑色素瘤和基底細胞癌... 詳情

明報網站 · 版權所有 · 不得轉載
Copyright © 2018 mingpaocanada.com All rights reserved.
Ming Pao Daily News A wholly owned subsidiary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
Toronto Chinese Newspaper

1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1 | Tel.: (416) 321-0088 | Fax: (416) 321-9663 | Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250