你知?我知!:真空是什麼?

[2018.11.15] 發表
(圖:大海)

【明報專訊】圖中的機器,你知道是什麼嗎?

記者話……

這是食物真空包裝機!主要是通過抽真空再密封,將包裝內的空氣抽走,不讓仰賴空氣生存的細菌、微生物等有可能滋生,從而讓食品不會因空氣變化而變質、保存時間較長。做法是先將食物放在包裝袋內,然後將封口放進機內,真空包裝機會先將袋內的空氣抽走,然後加熱將袋口密封。當食物在隔絕空氣及水分的狀態,就能保持新鮮。

除了保鮮,真空也可讓食物防止「氧化」,例如肉類含有油脂,當中的不飽和脂肪酸會氧化,即物質接觸氧氣後產生變化的一種化學反應,有可能令食物變味、變質,例如鮮紅的肉會因氧化令色澤變暗;除氧就能防止食物因氧化而變質。

■想一想

哪些食物以真空包裝出售?請舉例。

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文、圖:大海

[常識天下 第132期]

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