環境不潔 食物含菌 食環研檢控丹尼

【明報專訊】多名在竹篙灣檢疫中心檢疫的巿民上周進食由丹尼食品供應的膳食後腹瀉，衛生署事後更換供應商。食環署昨稱，上周五(7日)巡查發現丹尼食品食物室不潔及保存食物溫度不當，已向負責人展開檢控程序及發口頭警告；化驗結果顯示一個食物樣本受蠟樣芽孢桿菌污染，將研檢控。

食環署表示，5月7日巡查後向處所負責人和員工提供衛生教育及建議徹底消毒處所，3日後跟進巡查，違規情�G已糾正。

據食安中心，蠟樣芽孢桿菌是可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約攝氏30至37度，普遍存在於環境及蔬果和香草等食材，含量一般極低，不致造成食物中毒。烹煮過程不能殺滅孢子，反可令蠟樣芽孢桿菌大量滋生，誘發孢子萌發，成為繁殖細胞。煮過的食物如置於室溫過久，繁殖細胞會大量生長或產生引致嘔吐的毒素，毒素非常耐熱，能抵受攝氏126度達90分鐘，一旦產生，即使翻熱食物都不能消除。患者進食後數小時內會嘔吐，中毒一般與米製品及澱粉質食物有關。

進食含大量蠟樣芽孢桿菌細胞或孢子的食物，腸毒素會在小腸產生，可致伴隨腹痛的水狀腹瀉，中毒一般與肉類、奶類和蔬菜等食物有關。

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