真假fun一fun：馬來西亞天然色彩糕點
【明報專訊】來自馬來西亞的Miss Alien即使在「美食天堂」香港生活6年，但仍十分想念家鄉的食物，包括各式各樣顏色繽紛的糕點。她說，這些糕點在馬來西亞、新加坡、泰國等南洋國家一帶都很常見。
在古代，南洋……
在明清期間，南洋代表中南半島沿海、菲律賓群島、印尼群島等地，華人前往當地打工稱作「下南洋」。
在現代，南洋……
已較少年輕人使用南洋一詞；Miss Alien推薦到南洋菜餐廳，以統一品嘗馬來西亞、新加坡及越南等國家的菜式。
南洋一家親
南洋是馬來西亞、新加坡、泰國、越南、印尼和菲律賓等東南亞國家的統稱。Miss Alien說現在較少人會以南洋稱東南亞一帶，「多數都是老一輩才會說是南洋」。不過，坊間有餐廳賣南洋菜，「假如不知道自己想吃馬來西亞、新加坡、泰國，還是越南菜，或全部都想品嘗，可以到南洋餐廳，一次過吃到以上國家的菜式」。
南洋國家之間距離近，以Miss Alien在馬來西亞的家鄉檳城為起點，駕車前往泰國只需兩小時，前往位於馬來西亞對面的新加坡更快，「不塞車的話，乘車只需5分鐘，過了大橋便到達新加坡」。當地人的關係如國家之間距離一樣親密，「除新加坡外，馬來西亞人都視鄰近國家泰國、越南、印尼等為好朋友，彼此關係都十分友好」。
色彩繽紛的娘惹糕點
數到南洋國家的共同之處，Miss Alien提到不論是馬來西亞，或是其他南洋國家，當地人都喜愛以植物作天然食用色素，製成色彩繽紛又美味的糕點，稱為娘惹糕點，不論是日常還是喜慶活動，都是當地常見的甜品。
藍色
她開啟手機，上網搜尋糕點圖片，只見圖片中花紋、款式、形狀各異的糕點，「全部糕點的顏色都是植物色素」。在眾多娘惹糕點中，Miss Alien最愛由藍色的蝶豆花製成的糕點，「色彩很美，而且這藍色花更對身體有益」，蝶豆花含芳香油，可使人放鬆鎮定，亦有抗氧化物花青素，既可減低患癌風險，也能保護眼睛，「坊間不少咖啡店以這花(蝶豆花)作主題，冲泡特色咖啡或花茶」。
綠色
Miss Alien又指一指綠色及紅色間條花紋的糕點照片，說糕點綠色的部分由斑蘭葉製成。斑蘭葉是娘惹糕點的常用食材，其汁液不但是天然綠色食用色素，更為糕點帶來獨特的香氣和甜味。另一種名為ondeh ondeh，跟香港的糯米糍相似，外層佈滿椰絲，由於椰絲下的糯米糕混入斑蘭葉汁液，所以糯米糰是綠色的，並有斑蘭的甜香味，內餡是濃濃的黑糖漿，「吃的時候，要小心爆漿呢！」
◆知多點
娘惹
娘惹全稱「峇峇娘惹」，指15世紀初至17世紀期間，馬來西亞的中國移民跟當地原住民繁衍的後代，男孩稱為峇峇(Baba)，女孩則稱為娘惹(Nyonya)。他們主要集中居住在北馬的檳城與南馬的馬六甲，融合華人跟馬來西亞文化，造就獨一無二的娘惹服裝與飲食。娘惹糕點和喇沙是著名的娘惹菜，運用馬來西亞當地的香料和食材，製成華人社會的糕點和麵線，再按不同城市人的口味調節，例如檳城人普遍吃較酸，故當地喇沙味道偏酸。
東南亞常用斑蘭葉
斑蘭葉是南洋一帶常用的食材，汁液加入糯米糰製成娘惹糕點外，亦是斑蘭蛋糕的重要材料，是其獨特味道及顏色的來源。
除了甜品，在馬來西亞，整塊斑蘭葉是主菜的必須材料。Miss Alien說，馬來西亞人煮椰漿飯時會使用斑蘭葉一起熬煮，椰漿飯也不是直接放在碗裏，而是將斑蘭葉鋪平在碟上，再把飯放在斑蘭葉上，以免椰漿飯黏住碗碟難清洗。
◆知多點
馬來西亞「甜醬」咖央
吃娘惹糕點時，可以輕輕沾一沾咖央醬，能增加糕點的甜味。咖央醬的主要材料有砂糖、椰漿和雞蛋，味道香甜。部分咖央醬會加入斑蘭汁，增添斑蘭葉香氣。
Miss Alien形容咖央醬是馬來西亞的「甜醬」，當地人喜歡用來塗麵包和餅乾，是每家每戶必備的醬料。咖央多士也是南洋著名小食。
◆知多點
馬來西亞少吃豬
Miss Alien又推薦馬來西亞獨有的亞參喇沙。她說亞參喇沙偏酸，魚湯湯底，內有麵條，還有魚、新鮮菠蘿和薑花。她又指，「馬來西亞很少售賣豬肉」，因為馬來西亞是回教徒為主的國家，回教視豬肉為不潔食物，禁止教徒吃豬肉，所以當地少有餐廳和店舖售賣豬肉和製作含豬肉的菜式。
■馬來西亞檔案(圖)
首都、最大城市：吉隆坡
官方語言：馬來語
貨幣：馬來西亞令吉
特色：鄰近新加坡、泰國、印尼及越南等東南亞國家，關係密切；愛用植物製成色彩斑斕的糕點
●常識站
斑蘭葉
東南亞常見植物，有一股獨特的香氣。當地人愛取出其汁液製成綠色的糕點和甜品，例如斑蘭蛋糕 。
蝶豆花
又稱藍豆，有紓緩情緒和鎮靜功用；其花瓣可將水浸泡成藍色，是東南亞的天然食用色素之一。
●關鍵詞
馬來西亞 Malaysia
斑蘭葉 Pandan
蝶豆花 Butterfly Pea
娘惹糕點 Nyonya Kuih
文：方綺婷
圖：受訪者提供
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[常識天下 第244期]
