灣區手記：東莞燒鵝瀨 ／文：尚東美

【明報專訊】早聽聞東莞的燒鵝瀨是一絕，所以前段時間到東莞出差，特意尋了間附近開了近10年的老店。雖然朋友說「吃燒鵝瀨粉得趕早」，但等筆者忙完工作，老城區昏黃的路燈已零星地開了幾盞。待拐進巷子口那家老店時，玻璃櫃�堛瑪N鵝就只剩幾塊，倒是燒鴨腿在暖光下泛著油潤的光。

「鵝腿沒有咯，鴨腿還有幾隻。」筆者一進門還未開口，老闆便一邊走向我，一邊打�茤菮I。筆者點了份燒鵝瀨粉和一隻燒鴨腿。「我們的燒鵝都是用10多種香料醃製，連鵝肚�媔赮‾璆藻A烤，所以鵝的每個部位都非常入味。」說話間，老闆手起刀落，燒鵝切口處「滋啦」冒出琥珀色汁水，燒鴨腿在老闆的建議下不切，而是用手拿起整隻來吃。

瀨粉滑嫩得在筷尖上打個轉就溜走，配上兩勺店�堛滌玫鰫M切好的燒鵝肉……第一口湯下去，鮮得筆者眉毛都要「飛」起來，燒鵝和燒鴨腿的皮都是脆的，肉質緊實同時也非常嫩，一嘗就知道「生前」愛運動，就連牠們的肉縫�堻ㄝ��蚅衪貌漸臚禲A咬下去竟有「爆漿」的口感。

「現在年輕人都愛點鵝腿，但其實鴨腿的汁水也非常足，你嘗過就知。」老闆看筆者幾口就解決掉了燒鴨腿，笑�蚖憎茪@包紙巾。最後結帳時花費35元(人民幣，下同)，這個價格讓筆者意外，畢竟之前在上海，光吃一份燒鵝瀨都要50元起步。走出店門時，微熱的晚風裹�蚢j壁燒臘檔的香氣撲過來，我忽然明白為什麼網絡上說「煙火氣最動人」，原來那是一種胃被美食填滿的幸福感，帶�茠o鹽醬醋的生活本味。

文：尚東美

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