【明報專訊】世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer)宣布把加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」後，兩名華裔註冊營養師都認為﹐為安全起見﹐應完全不吃包括罐頭加工肉及香腸､煙肉等加工肉。因為加工肉加了硝酸､防腐劑､人造色素､煙熏或人造煙熏味的添加劑等。而罐頭加工肉､熱狗香腸､火腿等很多都不會用「好肉」做﹐過去曾發生過有生產商用雞隻身上的腫瘤肉來造香腸。

世衛是於巴黎時間26日中午正式宣布此份研究報告，報告的結論是來自10個國家的22名專家﹐評估全球逾800份研究報告得出的。研究範圍都屬於有關肉類和癌症的關係。

專家團說﹐查看十幾種癌症與進食加工肉類、紅肉的關係﹐涉及不同人口、不同飲食系統。其中最有「影響力的證據」﹐來自過去20年的大規模研究。

機構專題論文計劃副主管魯米斯(Dana Loomis)說﹕「我們的專家工作組估計﹐食用加工肉類﹐每日攝入50克﹐結腸直腸癌風險增加約18%。相比來說﹐那相當於吸煙患癌風險的大約十分之一。」(詳刊A2版)

報告也指出﹐加工肉類也與胃癌有關。

本地註冊營養師許楚珊指出﹐加工肉通常加硝酸作防腐劑﹐與肉類的蛋白質混合﹐便產生亞硝酸鹽﹐因而會有致癌危險。

她指其實營養界及醫療界一直知道加工肉及紅肉有致癌危險﹐新的東西是世衛將加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」，與煙、酒、砒霜、石棉並列，而牛、豬､羊等紅肉被列為次一級的「2A類致癌物」，也屬致癌可能性較高的物質。她感到﹐會有不少國民繼續吃加工肉﹐希望今次宣布能有一些阻嚇作用。

她說﹐有些華人家長會用罐頭加工肉做三文治給子女帶回學校作午餐﹐她建議可改用罐頭三文魚或金槍魚(tuna)﹐由於西人的罐頭魚很多時只用油浸或只用鹽及水浸來防腐﹐較為安全。

另外﹐家長也可自行烹熟雞肉及切片夾麵包﹐也是健康選擇。

許楚珊說﹐儘管吃紅肉也有致癌危險﹐但國民不用完全不吃﹐只是烹食時避免燒烤或煎､炒的方法﹐由於煮食時的油煙也會增患癌危險﹐最好用蒸熟的方法。

註冊營養師高穎思表示﹐加工肉會加硝酸､防腐劑､人造色素､煙熏或人造煙熏味的添加劑。其中所有經過煙熏的肉﹐都會產生化學變化﹔冷切(cold cut)火腿九成含硝酸﹐無硝酸的會較為昂貴。

加工肉非「好肉」

她強調﹐罐頭加工肉､熱狗香腸､火腿等都不會用「好肉」做﹐她聽聞過有生產商用雞隻身上的腫瘤肉來造香腸﹔中國製造的罐頭加工肉更不知會否用工業用的防腐劑。

她說﹐國民應只吃適量的新鮮紅肉﹐最好購買聲明動物無打抗生素的「全天然肉」﹐大多區一些較高檔的超市可購買得到。

香港人一向喜愛以火腿通粉､罐頭肉伴公仔麵作早餐或下午茶。高穎思建議國民於早餐時可改吃全麥麵包､多穀類麥片､cereal加豆奶但不加糖､炒蛋､水煮硬蛋､椰子油及生果等。也可嘗試將紅蘿白､蘋果､草莓等生果與基於植物的蛋白質粉攪拌一起作營養早餐飲品。

她不建議國民吃粥﹐由於大米煮至成粥的過程中﹐會令升糖指數�C升﹐變成不太健康的食品。