「好多Coffee Shop打開門做生意，就真係做生意，但我哋除咗做生意之外，有個清晰的定位，就係閂鋪之後，呢個空間仲有冇嘢可以做，聚集一班香港人呢？」咖啡店Haven Brews共同創辦人蔡廉明（Andrew）表示。

這間去年十月才進駐有「新手村」之稱北約克的咖啡店，即使位處稍為偏僻，惟開張短短三個月，已成為許多港人的打卡勝地。有朋友形容，周末來光顧，總會見到一些「熟口熟面」的面孔，「比Fairview Mall 還容易撞見熟人。」

經常笑臉迎人，強調“Trial & Error”的Andrew分享在多倫多首度創業的經驗，包括找拍檔、物色舖頭、裝修，咖啡豆供應，特別是跟香港相比，兩地咖啡店生態的觀察。

一月份的周一下午，在Finch地鐵站坐巴士往Finch Ave West，十分鐘不到，一下車就見咖啡店門口。附近一帶是低密度住宅，咖啡店自成一角。

Andrew也是「新手村」居民，2022年9月才舉家移居多倫多。在香港於青年機構突破工作多年，亦擔任過電影《十年》監製，自問並沒有做生意經驗，惟移加幾個月後已醞釀開咖啡店的想法。

人脈甚廣的Andrew旋即召集了五位拍檔，各有開畫室、賣黑膠唱片、做咖啡經驗。經過連月的找舖，最終十月在北約克以大約月租$7000元開了這間工業風的「社區咖啡室」，既賣咖啡，亦透過各種活動連繫港人。

「六個拍檔，有事起來投票都分不均（非單數），就知道我們唔叻做生意啦，哈哈。幸好現在為止都冇乜嘢。」他形容，最重要是大家理念一致，即使人數稍多，矛盾也不大。

捨鬧市求空間

Andrew稱，2022年尾開始在北約克物色舖位，一開始目標是熱鬧的Yonge街，但舖位「又細又貴」，看了7、8間後仍未有合適的。後來有拍檔見到前身同樣是咖啡店的這舖位在網上放租，於是找經紀接洽，看完一拍即合。「我哋希望空間大少少，偏少少都唔緊要，你見由（Finch）地鐵站行過來都要廿分鐘。」

由於定位為一所「社區咖啡店」，不時舉辦咖啡比賽、藝術工作坊、甚至是小型市集，場所空間來得重要，「同樣的租金在Yonge街只能租一個細舖位。」

看中舖位後，三月簽約、五月交吉開始裝修。裝潢由室內設計師朋友操刀，風格偏向簡約的「水泥」工業風。大部分工序由裝修師傳包辦，唯獨是富有獨特質感的水泥牆則自己落手，「因為那副牆不是普通油油，而要做到有少少Raw的質感，師傅報價太高，於是我們決定自己做。」部分桌椅還是回收後，升級再造而成的。值得一提的是，他們亦在吧枱畫了一道象徵香港的金色獅子山線，為咖啡店留下特別註腳。

獲卡加利同業傳授心法

雖然是做青年工作出身，對社區需要特別關注，但Andrew多次強調，「我哋都係做生意的。」尤其咖啡豆的選用特別注重。日子有功，自言只是喜歡飲咖啡的Andrew也儼如半個咖啡豆專家。他解釋，咖啡店定位精品咖啡路線，而精品咖啡則非常強調豆的品質、產地、處理、風味等等。他們的供豆來源除了有在多倫多炒豆的香港人，還有在卡加利炒豆、開咖啡店五年的香港人。

大概是認同團隊的理念，這位卡加利開店的香港朋友還邀請Andrew和拍檔Chris前往卡加利，逐一分享經營咖啡店的心得，「由收貼士、抺枱，到咖啡機用的濾水器、運作上的細節，都比好多意見我哋。」Chris移加前在香港錦田打理一間自由定價的社區咖啡店，現在在店內則經常見他穿上圍裙，站在咖啡機後默默製作咖啡。

開張前，除了各位拍檔要落場兼顧樓面雜務，咖啡店亦聘用了兩位經救生艇計劃過來，有做咖啡店經驗的同事。大家就餐單、定價再三討論後，十月中正式開張，除了售賣各款咖啡，如受港人歡迎的"Dirty"，還有少量輕食，包括煙三文魚吐司、烤三文治等。「有客人問，點解我哋連muffin都沒，因為好多Downtown的供應商都不送貨。」食物供貨是其中一個有待處理的難題。

營商兩地差異

新移民需要適應差異，在新國度創業，更要調整心態，「真是會有客人入來問我們有沒有Double Double，有沒有cream提供。」Andrew笑言。他指加拿大的咖啡文化跟香港比較，仍然有一段距離。「其實講到咖啡文化，香港係勁過呢度好多，有好多小店。有好多人對咖啡都有追求，願意花百多元買一杯手沖咖啡的大有人在，所以我們一開店，就吸引到一班熱愛咖啡的香港年輕人來捧場。」他們在社交媒體口耳相傳，令咖啡店一時人氣急升，宣傳費用節省不少。

儘管開了一個「好波」，Andrew表示，步入冬天，生意同樣進入「寒冬」，大家出街意欲減少，12月生意跌了一兩成，團隊需要在餐單、活動方面着手研究，提升公司營業額。畢竟要賺到錢，先可以持續經營理念。「我們不是要賺大錢，要幾個月開分店那種，但希望可以sustain到。」

拍檔Chris亦不諱言，加拿大始終是Tim Hortons 文化興盛，大家習慣「精品咖啡不及香港普及。所以需要時間讓街坊認識這東西。」

笑言大家因為「冇錢」才找來六個拍檔合作，Andrew透露，整個投資項目達六位數字，單是裝修就用了十多萬，月租大約$7000。對比香港，他說在多倫多營商，人工開支最大，佔了三成，因為有最低工資，所以起步階段的，人工一定比香港多。

籌備時間方面，由於走輕食路線，不設廚房，少了更多繁鎖的考慮和許可需要，Andrew由開公司都申請牌照都一手包辦，歷時四至六星期，「以加拿大標準而言，算OK。」

香濃人情味

咖啡店平日下午4時半、周末5時半關門，之後便上演各種節目，包括手沖咖啡比賽、拉花班，讀書會、放映會等等。在閒靜的12月，他們在店內更舉辦了手作市集，成功凝聚一班本地及新到的香港人。儘管客源大部分是港人，Andrew表示，希望不同族群的新移民都能在這個「避風港」 歇息，透過活動適應新生活，互相聯繫。

作為強調人的場所，跟客人的交流額外珍貴。有在香港玩開街頭唱歌Busking的港青提議在店內做Live Music；亦有香港女生在多倫多旅行廿多日，卻一星期幾日出現在店內，「個女仔問我可唔可以在舖頭坐成日。我話，得，你咪坐囉。後佢來同我哋做咗朋友，佢臨返香港前仲話自己有興趣學咖啡，之後有打算過來多倫多。我拍檔Chris聽到後，即場教佢拉花，因為是閒日，唔算忙。」

打開門做生意，什麼類型的客人都有，少不免會碰上露宿者，「幸好這區不算多（露宿者），但都試過有露宿者入來用廁所，之後清潔就要多花功夫。他們入來，我們都會送一杯咖啡給他。」他坦言都會帶來麻煩，「再多啲就唔知點算。」Andrew苦笑道。

持續試推新口味

沒有熱廚房，吧枱更要有新鮮感，例如近期加入詢眾要求的 Matcha Latte，特別日子亦會推出特色飲品，包括用蘋果汁浸泡的冷泡咖啡（Cold Brew），以及聖誕節推出本土口味的蛋奶酒拿鐵（Eggnog Latte）。但後者卻滯銷，不太受港人歡迎，「雪櫃還剩好多支Eggnog，都是Trial & Error啦。一路嘗試，直到找到出路。」Andrew繼續一笑帶過。他預告2月4日將會舉辦另一場市集，以迎接情人節及農曆新年。

Andrew之前在香港主力經營一個讓年輕手作人創業的共享空間Trial & Error Lab，移加後自己也成為創業人，而且多倫多港人創業圈亦不斷壯大。他透露，有港人密鑼緊鼓籌備一個新來多倫多的港人商會，他出席過幾次飯局，每次都有幾十人出席。跟其他華人商會有什麼不同？「大家同聲同氣一些囉。」