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食在安省
從田間到餐桌：
安大略湖岸休閒夏日
烹飪課堂不時在果園舉行，水果能烹製出怎樣的獨特美味？ |
果園的桃子和青椒紅椒搭配成酸甜可口的Salsa。 |
也有不少人選擇在Kurtz Orchard舉行婚禮等活動，親朋好友一起品嚐最新鮮的食物來慶祝。 |
Kurtz Orchard的各式果醬 地址：16006 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake, ON. 查詢：www.kurtzorchards.com, (905) 468-2937 |
自己摘最快樂！地址：15000 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake, ON. 查詢：parkwayorchards.com, (905) 262-5097 |
The Ridge Berry Farm主廚Ryan Beck從森林裏採回野生山蒜。地址：398 Canboro Road, Ridgeville, ON. 查詢：ridgeberryfarm.ca, (289) 897-8943 |
在From the Farm Cooking School小廚房裏學習烹飪的學生。 |
食材直接從當地農場尋回。 地址：618 Brr Road, Ameliasburgh, ON. 價格：根據具體課程有所不同，可查詢網站。 查詢：fromthefarm.ca, (613) 922-9194 |
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六七八九月，果園早已落了桃花、李花、櫻桃花，等着採摘桃子、李子、車厘子。農場的菜也已經長高、抽條、舒展了枝木，等着被拔下、剪落、洗淨泥土。
夏季是把田地和餐桌相連接的最好時節。安大略湖岸的氣候潤養了一片片小果園和農場；而這些本地果園和農場，吸引來了廚師和饕客。所以就有了湖南邊的尼亞加拉，和湖西北的愛德華。夏季的假期其實無需走遠，眼睛和味蕾會願意停駐在安大略湖岸。
Niagara：不試酒，試果醬
尼亞加拉濱湖小鎮總是有果香。人人都曉得等葡萄熟了後，要來這裏的酒莊試酒；但可知夏天的桃子、莓果、櫻桃熟了時，也可來這裏試果醬？
這一帶的農場主，多種果樹。6月的黑莓和覆盆子，6、7月間的車厘子，8、9月的油桃（Nectarine,又稱桃駁李）和桃子……整個夏季，果子們在不同的果園裏先後透熟。
每個果園都有自己的小氣候，也有主人獨特的小心意。Kurtz Orchard果園在尼亞加拉河（Niagara River）岸邊。園主已是家族第四代傳人，「幾十年前，我們把收穫的水果放上馬車，配着幾種新鮮果醬在園子旁叫賣。而今更有柔滑不膩的水果凝乳（fruit curds）、融着大塊果肉的水果塗醬（fruit spread）以及其他爽口醬料。是它們，把夏天的味道留到冬天。」
這果園的三明治和午餐常得人推薦：食材是自家的蔬菜和果實、自家的調料和果醬。跟着果農到五十英畝的果園裏漫步，餓了便在草地上打開一盒剛由當季蔬果制好的午餐。
更喜歡自己採果子的人要沿着Niagara Parkway往北開一段。這家也位於濱湖小鎮的Parkway Orchards果園讓想採車厘子吃的城裏人再多一點耐心等待：「今年的春天冷，車厘子要等六月中下旬以後了。」這裏最多的還是要屬桃子，採摘時間跨度也最長，好年頭可從7月下旬延續到10月初。李子則要等8月中，可以持續到9月下旬。9月還會有油桃，然後就是再晚一些的蘋果。
另一家有意思的果園Ridge Berry Farm則藏身在St.Catherine以南的小鎮Ridgeville。果園裏的建築是當地的歷史遺產。你若在附近的林子裏低頭尋找，甚至可能找到一些一、二百年前的小硬幣半埋在土中。
很少有果園配着一個像Ridge Berry一樣的茶廳。主廚Ryan Beck所用的食材，不僅有果園裏收割的蔬果，還有從自家的「卡羅萊納式森林」裏採摘的野菜。
Kurtz Orchard
亮點：超過50種不同口味的果醬供品嚐後選擇購買。
從果園、菜地收穫的蔬果製成的新鮮三明治很有名。果園裏間或會有烹飪課，可隨時查詢網站信息。
Parkway Orchards
亮點：自摘車釐子、桃子、李子、油桃等多種水果。沿路的風景美麗。
Ridge Berry Farm
亮點：Tea Room茶室裏各種新鮮製成的甜點。歷史建築。加拿大少見的「卡羅萊納式森林」。
Prince Edward County：
農場上的烹飪課
周末的早上8:30你起了床，在旅店旁的農場上，Cynthia正等着你。這一個上午，你們去不同的地方尋找食材：田間的生菜和豆子、樹上的果實、雞窩裏面還熱乎乎的蛋。夏季有着最多種類的新鮮食物，也是把土地和烹飪連接到一起的最好時節。
找什麼食材根據你自己選的菜單來決定。廚房的灶台正等着你採尋回來的蔬果以及禽蛋。推崇「慢食」的Cynthia，會在這裏帶着你花上4個小時，用時間和手藝慢慢烹製出理想的應季菜。
這個叫做「From the Farm Cooking School」的烹飪課堂地處Prince Edward County小鎮。雖然不大，卻時時吸引着不少烹飪愛好者從各地前往。慢食和本地化是主人Cynthia的追求，也是她希望讓學生學到的東西。
既然來到Prince Edward County，你不會僅僅駐足一天學習烹飪。要知道這裏有一條「美味徑」（Taste Trail），沿湖是一圈的旅店、餐廳、酒吧、冰淇淋店、奶酪坊和小酒莊。不論是去島上的哪個區：Picton或是Bloomifield或是Wellington，你的眼睛和味蕾都會同時上路。
若是周末沿着62號公路離開Prince Edward County小島時，別徑直回多倫多。往東北邊稍開一段路，會遇上在烹飪界有名的Haisai農場餐廳。這餐廳只有周五到周日這三天才接待饕客。那其他時間呢？對不起，主廚有一整個農場要自己經營。
餐廳的食材大多來自主廚Michael Statlander自營的Eigensinn Farm。魚類都是從Georgian Bay捕來，酒則來自主人熟知的安省小酒窖。即使到冬天，食材也是取自自家地窖的保存。連餐廳裏面的桌椅櫃子，也都是Michael和朋友親手敲打出來的。
From the Farm Cooking School
一天的烹調課程，從採摘開始，到品酒結束。
Taste Trail
這精心勾畫的小徑把Prince Edward County的25家旅店、餐廳、酒吧、冰淇淋店、奶酪坊和小酒莊納入其中。任選一個方向走過，相信都不會失望。
Haisai Restaurant and Eigensinn Farm
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