親手製果醬
保留夏天的味道

[2014.08.09] 發表

在這夏天「水果季」,不少人都從農場塈潀U種莓果和

桃子採摘回了家,又或者從自家後院收穫了不少藍莓和覆盆

子。要品嚐各種本地的新鮮當季水果,其實只有這麼短暫的

幾個月。怎樣才能在接下來的漫長的冬季堙A也能時時回味

這夏天的味道呢?

一個好辦法就是製作果醬!對於歐洲移民來說,做果醬可

說是他們的傳統。要製作出好吃又有新意的果醬,則是家傳

秘方和匠心獨運的結合。本地的果醬達人就跟我們分享了她

的心得和果醬食譜,讓我們今年都能有機會把夏天的水果味

帶入秋冬!採訪:何泳杉 圖片由Christine Manning提供

意大利裔的Christine Manning可以說有茈@界上最「甜」的工作:製

作各種果醬:「因為來自意大利家庭,我從小就跟荍琲熄媽和祖

母一起,學習如何製作各種果醬。」現在她不僅售賣自己親手製作的各

類醬料,同時也開班講課,傳授果醬製作方法。

Christine說,「製作出好吃的果醬,其實也沒有什麼秘密。重要的就

是掌握兩點:其一,要按照一個好的製作食譜來製作;其二,要知道放

入的原料會決定果醬的品質,所以要選擇好的水果。安省有很多不錯的

水果農場,到本地農夫市場購買,或者在本地農場中採摘的水果會比較

好。」

「冰果醬」味更濃

對於果醬製作的新手來說,Christine建議從覆盆子果醬開始:「其實只

需要覆盆子和糖這兩種原料,便可以製作出非常好的覆盆子果醬。」

而她最愛的是製作覆盆子「冰果醬」。我們都知道安省的冰酒很有

名,但恐怕並沒有聽說過「冰果醬」吧?這也是Christine家傳的做法之

一:「小時候我居住在阿省,那邊的水果季節很短,所以我媽媽會買很

多覆盆子冰凍起來,然後等到1月份想吃果醬的時候,就用這些冰凍的覆

盆子來製作。」

而Christine自己製作的覆盆子冰果醬還在去年的Royal Winter Fair上

獲得了冠軍。她說:「剛聽到用冰凍的果子來製作果醬可能會讓人覺得

很驚訝,但是我發現,冰凍後的覆盆子做出的果醬會有更加濃厚的果香

味,尤其是那些從好的農場親自採摘的覆盆子。」

除了覆盆子可以用來製作冰果醬,Christien指藍莓、黑莓、蔓越莓也適

合用這種方式。「但是草莓這樣做的效果就不太好。因為草莓冰凍後,

口感中就會水分偏多,而且反而會失去一些果香,所以不太合適。」

製作果醬前,給罐子消毒很重要。「消毒的方法也很簡單,就是把玻

璃罐清洗之後,在沸騰的開水中煮五分鐘以上。」 ●

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