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憑互聯網思維經營,西少爺肉夾饃剛開業時吸引了大量顧客,食客在店門口大排長龍。(網上圖片)
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 食客大飽眼福 試味更難滿足

「再多的互聯網思維也要回歸產品本質:口味、價格、位置。」專注O2O研究的網站品途網文章引述一名食客的點評稱。文章說未來更多餐飲企業將擁有互聯網營銷意識,但目前儘管在飲食江湖上掀起腥風血雨,這些互聯網思維餐飲企業最終還需回歸口味,突破O2O餐飲的瓶頸。

文章引述內地大眾點評網數據,顯示黃太吉的旗艦店共有1080個評價,五星和四星評價加起來僅佔四成,品牌正在遇冷;雕爺的5家牛腩館近5000條評論中,服務所得評價最高,平均分為8.84,環境平均分8.5,而菜品口味分最低,獲7.86;至於西少爺肉夾饃,由於食物極其簡單,所以產品質量一直不錯,但太簡單的食物種類,卻容易令顧客厭倦。

要長期經營 味道最重要

文章分析,做餐飲的還需在食物本身較高下,注重網絡體驗而不重食物體驗難以服眾;宣傳太多亦令用戶期望過高,滿足不斷增高的體驗期望愈來愈難。文章寫道,「終究還是被人們看透了」,食客在飽嘗眼福後,最終還是尊重自己的舌頭。

文章說,O2O餐飲面臨兩大問題:第一,營銷過度導致期待過高,反過來令產品味道難滿足食客,口碑變差;第二,當更多餐飲企業有網上營銷意識之後,會進入營銷紅海,那時任何一家企業搶佔大眾注意的可能性就大大降低,到時產品的持續吸引力在哪堙H文章認為,這兩個問題目前似乎仍未有答案。

 
 
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