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[昔日明報]

 
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 秋天吃粟米
防癌抗衰老

初秋正是玉米(也叫粟米)大量上市的季節。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維他命含量非常高,為稻米、小麥的5至10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維他命等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。譬如,甜玉米中的蛋白質、植物油以及維他命的含量就要比普通玉米高出1至2倍;「生命元素」硒的含量則高出8至10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維他命等各種營養成分也比老熟玉米高出很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。此外,吃玉米的好處還有很多:

抗衰老

每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維他命A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維他命E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

保護眼睛

美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐,因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

降低人體膽固醇

美國科研人員發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,研究人員把玉米經過精磨細研,並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用番茄或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,後一個半月每人每天吃40克,三個月後再經檢查,發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降,有60個人的膽固醇降低了。

此外,玉米還能輔助治療多種疾病,對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等也有輔助治療作用。

買玉米不要剝皮

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來,將玉米鬚子剝乾淨,但這樣做並不科學,買玉米的時候最好帶著皮。這是因為,外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。而在煮玉米的時候,就最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以保留一種獨特的玉米清香,且更易煮熟。

一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後,最好馬上夾出瀝乾水分,否則玉米的味道就不濃郁了。

需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為「龍鬚湯」,適合糖尿病、高血壓病人飲用。

教你識別「毒玉米」

曾經出現過有「毒玉米」,疑似用了玉米香精。這種玉米香精能讓玉米長時間「久煮不壞」,且保持新鮮的明黃色,口感爽甜,使用這種香精添加劑煮沸的食物,長期食用會致使人體肝臟受損,長期以往會危害身體健康。教你幾招辨別毒玉米:

1.「毒玉米」首吃幾口感覺十分香甜,但隨後口中咀嚼味道會有幾分酸澀感。

2.久煮的「毒玉米」表面的玉米皮特別容易分離。

3.觀察胚芽,玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米再用。

「毒玉米」也包括轉基因玉米。為謹慎起見,建議大家還是到菜市場買新鮮玉米自己回家煮食較為安全。

 
 
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