【明報專訊】據《澎湃新聞》報道，21日在紐約佳士得春拍上，出現了張大千在1977至1979年時所書的21張菜單(圖)，最終以95.5萬美元成交。 這些菜單是1977年至1979年張大千居台灣時的私人廚師徐敏琦的珍藏品。紐約佳士得中國畫專家珍妮•唐說，張大千同時也是專家大廚和真正的美食家。他喜歡美食，也喜歡畫美食，他對自己學生常講的一句名言是「一個不懂得品嘗美食的人怎麼可能懂藝術」。 張大千的作品裏經常出現蘑菇、胡蘿蔔、青筍、白菜等蔬菜，他在晚餐前也會一絲不苟地寫好當晚想吃的菜交給廚師。 張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、乾燒鱘鰉翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。 張大千吃東西講究原汁原味，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。「烤」在烹飪手法裏面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千台北住宅的庭院裏，就有這麼一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。張大千是四川人，除了烤架以外，他還在亭子中放了數個四川泡菜罎子。在台灣是沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂，所以張大千就用泡菜替代。 被張大千的廚藝俘虜的大師也數不勝數，謝稚柳(著名書畫家、書畫鑑定大師)曾回憶：「大千的旁出小技是精於烹飪且待客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎。」 熱情好客的張大千常在家中以精緻菜式宴請賓客，由他親自草擬並書寫的菜單更是被赴宴者珍視為墨寶。在張大千創作中，菜單自成一項。此創作形式從未見於同輩藝術家作品中。
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