火鍋店佔餐飲4% 國人1年吃掉700億美元
【明報專訊】中國美食品類繁多，但火鍋肯定要佔一席之地。調查發現，每100家餐飲店中，就有4家是火鍋店，而中國人去年光吃火鍋，就吃掉700億美元。無論是寒冬還是酷暑，火鍋依然最受吃貨們青睞，多次登上「餐飲細分品類中市佔率第一」的寶座。
21世紀經濟網報道，數據顯示，2018年中國餐飲市場規模超過4兆，其中火鍋就貢獻了700多億美元，在龐大的中國美食家族中連續五年佔比超過11%。有報告預測，2022年火鍋市場規模將近1168億美元。
截至2018年底，全國火鍋店數量近40萬家。據美團報告指出，火鍋店佔全國餐飲門店的比率超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。
哪些地區火鍋最受歡迎？報道說，川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二，超過3萬家。
作為麻辣火鍋的發源地，四川(約4萬家)與重慶(約3萬家)火鍋店數量約佔全國的18.4%，果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主，偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。
不過從門店密度來說，重慶居民最有口福，平均每萬人擁有的火鍋店數量為9.4家，相當於約千人就有一家火鍋店。緊隨其後的四川、北京、陝西、貴州萬人火鍋店數量則均在4家以上。
據報道，在痴迷火鍋的吃貨眼中，全國就是一張火鍋地圖。川渝就是麻辣火鍋，西安是羊肉火鍋，廣州有粵式火鍋，還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等。
據21數據新聞實驗室統計，在大眾點評搜索火鍋，有四個城市顯示結果逾萬，分別是重慶、成都、北京、西安，云南的昆明、貴陽等緊隨其後。西安是北派火鍋的特色城市，有西北羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蝎子火鍋等。而昆明和貴州是雲貴火鍋的代表城市，這裏有正宗的滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。
據《2019中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》指出，從店面擴張速度來看，重慶增速最快，2018年為80.8%，上海也超過76%。但三線城市潛力也不容小覷。中信建投研報指，目前一、二線城市約10萬家火鍋店，三線及以下城市約25萬家。這個數量仍在持續增長，而三線及以下城市的爆發力更強，2020至2022年均增速為5%，高於一、二線城市的3%。
