食物的科學:自製解暑檸檬梳打

[2020.04.27] 發表
中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩
材料
1. 先將檸檬榨汁
2. 加一匙檸檬汁於水杯中,隨喜好加糖
3. 加入梳打水
4. 加入約1/4茶匙梳打粉(溫馨提示:梳打粉不宜太多,因為過多會影響味道呢!)
5. 完成!和汽水一樣有氣泡呢!

【明報專訊】天氣轉熱,真想喝一杯酸酸甜甜、開胃又冰涼的飲品!我們可以自製檸檬梳打水,邊飲邊觀察當中活躍的泡泡。為什麼梳打水會有氣泡呢?

示範及講解:中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩

■材料

梳打水

梳打粉

檸檬

1. 先將檸檬榨汁

2. 加一匙檸檬汁於水杯中,隨喜好加糖

3. 加入梳打水

4. 加入約1/4茶匙梳打粉

溫馨提示:梳打粉不宜太多,因為過多會影響味道呢!

5. 完成!和汽水一樣有氣泡呢!

鹼(碳酸氫鈉)+酸=釋放二氧化碳

梳打粉(baking soda)含有名為碳酸氫鈉的鹼性化學物質。當鹼性(梳打粉)遇上酸性(檸檬汁),就會釋出二氧化碳(氣泡),所以加入梳打粉再拌勻時,會看見大量的氣泡,就像汽水一樣。由於二氧化碳不溶於水,雖然一開始氣泡很多,但同時也會很快消失呢!

梳打粉的用途

煮食用梳打粉除可用於製作檸檬梳打水,也可烤焗蛋糕等甜品,因為梳打粉可令食物中注入空氣,令它們看起來「蓬鬆」,是很適合製作鬆軟蛋糕的材料呢!不過加入太多梳打粉會影響甜品味道,要小心掌握分量比例。

■想一想

除以上例子,你吃過或製作過含有梳打粉的食物嗎?它們質感是怎麼樣的?

你知道梳打粉又有哪些用途嗎?

文:大海

圖:劉焌陶

[常識學堂 第177期]

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