恢復營業料需改裝修間隔 餐飲業經營面對重大困難

【明報專訊】安省重啟經濟進入首階段後﹐餐廳、酒吧的內部裝修設計乃至經營管理﹐都將可能和以往不同。座位間隔、食客減半﹐本來盈利已經微薄的餐飲業﹐未來可能面臨更大困難。

多倫多高檔食肆Maple Leaf Tavern的業主摩根(Todd Morgan，圖)說﹐他已經在考慮這些問題了。比如﹐改建餐館的窗戶﹐使得人們可以從那裡取菜。改變內部格局﹐達到餐桌之間2米的間隔。

他的酒館有一個前庭。牌照規定可容納50人使用。但這個前庭是狹長型的﹐因此可能也需要修改內部佈局。

此外還有一些涉及管理的問題。比如﹐服務餐桌的員工是否需要戴口罩﹖客人能否遙控點餐﹖酒吧的吧台和餐桌之間是否需要安裝屏障﹖

他們暫停營業已經2個月。上個周末開始提供外賣服務。但選擇範圍較小。比如肋排漢堡。還有可以回家熱了吃的芝士通心粉﹐和意大利薄餅等。

他說﹐來購買食物的大多是熟客。見到熟悉的客人當然令人高興。但是單靠外賣服務是撐不住他們這間食肆的。上周末的營業收入僅佔他們往常收入的不足10%。

摩根於2013年購買了食肆所在的樓房﹐並進行了較大規模的裝修。現在﹐雖然物業的貸款可以推遲支付﹐但他仍需要付利息﹐和各種固定費用﹐比如水電、物業稅、保險﹐此外重新開業還需要一筆開支。

他說﹐和其它餐館一樣﹐保險公司不對疫情有關的費用負責。

按照摩根的說法﹐較早的時候﹐做餐館還有10%的盈利。那時的情況是﹐30%購買食材﹐30%付工資和福利等﹐30%是各種固定支出。但早在疫情之前﹐由於員工工資福利等的增加﹐利潤已經減薄。如今前景日見艱困﹐但仍打算做下去﹐實在是因為熱愛這一行﹐希望為人們提供享受美食的經歷。

安省的餐館目前還沒獲准重開。但其他省份有的已這樣做。比如﹐按緬省規定﹐餐館的前庭最早獲准重開。在阿省﹐餐館開放時不可超過其50%的接待能力﹔酒吧仍暫停。此外﹐愛德華王子島現時只允許家庭成員一起在餐館用餐﹔自助餐仍未開放。