昔日生意七千多如今二千幾 食客慢慢「嘆」 酒樓「翻枱」難
【明報專訊】位於萬錦市萬錦廣場的上海石庫門家宴，老闆黃先生說，從過往一周恢復堂食服務的情況來看，儘管生意比封城期間略好一些，但營業額只有疫情爆發前的四分之一，總體而言仍不盡人意。
黃先生分析說，造成堂食生意不盡人意的原因很多，其一是政府對於餐館獲准容納的食客人數仍有很大的限制，以他的餐廳為例，原本有100多個座位，但現在僅獲准容納35人，容量只有原先的25%。
其二是儘管安省居民的疫苗接種率很高，但不少人對於外出用餐仍有恐懼感，特別是印度Delta變種病毒現正傳播，令一些老年人更加害怕外出。
其三是人們在過往一年多來，已經習慣了購買外賣和親自在家煮食的生活方式，恢復外出用餐需要一定的過程。
其四是幾乎所有的餐館都恢復了堂食服務，消費者的選擇一下子增多了，也對餐廳的生意構成了一定的影響。
他說：「我們的生意原本主要依靠堂食，在疫情爆發前，餐廳內的100多個座位常常座無虛席，顧客排隊等位是經常性的，一天的營業額有7,000多元至8,000多元。但在過往一周來，恢復堂食服務的營業額每天只有2,000多元，外賣生意也減少了。」
餐飲業目前面臨的最大挑戰就是人手短缺，因為在過往一年半來，餐飲業的不少員工已改行從事裝修、園藝等工作。
黃老闆說：「招聘人手是最困擾我們的一個難題，那些改行從事裝修和園藝等工作的人，在夏天的工作非常多，一時難以回來。」
多倫多的名廚何廣義(仔哥)說，中餐館為重開堂食服務，在上周五準備了充足的食材和人手，但沒想到天公不作美，連續兩天下雨，導致餐館的生意未能達到預期的水平。不過，上周日的早午茶生意相當不俗，預期周末的生意也會非常好。
他指出，中餐館現在面臨的一個問題是：因食客用餐的時間延長，導致餐館「翻枱」率減少，無法多做生意。
過往，從上午9時開放早茶起到下午2時，可以翻3至4次枱，但現在顧客逗留的時間從原先的1個小時至1個半小時，延長到2個小時，翻枱的次數只有2.5至3次。
不過，與疫情爆發前有所不同的是，在現時飲茶的食客也會點很多小菜，消費水平提高了。招工難是餐飲業面臨的大難題，僱主在現時以最低工資是無法招募到人手的，最少要提高時薪1至2元。
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