堂食半開備貨人手安排緊迫
中餐館做年夜飯生意有壓力
【明報專訊】安省省長道格福特已在昨天(20日)宣布，省內各地的餐館可從1月31日(農曆年廿九)起重開堂食服務，但僅獲准容納一半的客流量。對此，有中餐館指出，因時間相當緊迫，中餐館要趕做年夜飯的生意，在備貨和人手安排方面均面對很大的壓力，恐影響服務質素。
萬錦廣場的上海石庫門家宴黃老闆說，省府允許1月31日允餐館重開一半堂食，估計是明白農曆新年是華裔移民的重大節日，在大年夜吃團年飯的重要意義。這看上去是很人性化的，但也給他們帶來很大的壓力，特別是在前期準備和人手安排方面。
堂食兼顧外賣 人手不可少
1月31日是大年夜，餐館要在當天趕做年夜飯的生意，對於前期準備的要求很高，不僅需要備貨充足，而且需要有足夠的人手。由於餐館在重開後的客容量只有一半，他預期今年的年夜飯生意還是外賣和堂食相結合，因此人手不可少，如果省府能允許他們早開一至兩天，就可以減輕我們的壓力。
在萬錦市經營度小月餐廳的東主徐弘益說，餐館重新開放堂食，最大挑戰就是人手安排。在過去的幾周，不少員工為了領取政府每周300元的補貼，寧願將工作時間削減一半，有的甚至寧願不工作。至於一些需要賺取收入的員工，在餐館關閉堂食期間已另謀高就，例如轉作Uber司機等，一時三刻召不回來。
一半堂食重開，總得有半數的員工回來上班。希望這是省府最後一次宣布涉及餐館的變動。
安省大型連鎖自助餐廳文華餐廳(Mandarin)的行政總裁邱映明對重開表示歡迎，屆時也能調派足夠的人手。他說：「我們非常期待1月31日的到來！」
多倫多的名廚何廣義(仔哥)昨天表示，省府決定允許餐館重開堂食服務，雖僅獲開放一半的容量，但總比關門強。
實際上，中餐館早已做好了兩手準備，一旦省府決定繼續關閉堂食，就大力推動春節期間的年菜外賣生意。
由於疫情尚未結束，加上餐館僅獲准容納一半的客流量，他預期在大年夜訂位的仍以家庭為主，朋友和親戚聚會較少。而由於僅開放一半，即便餐館需要增加人手，也不需要增加太多，預期仍可應付。
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