首屆食得喜樂齡美食烹飪大賽 還原各國美饌 吞嚥困難者喜訊
【明報專訊】為了將日本及香港盛行的「照護食」文化推廣到安省，頤康中心於今年與香港社會服務聯會(The Hong Kong Council of Social Services)協作，開展社會創新(social innovation)計劃。其中「食得喜」樂齡美食烹飪大賽於昨(25)日在北約克華人浸信會舉辦，為加拿大「照護食」文化打響頭炮！
安省可向日港兩地借鏡
活動負責人，頤康中心服務主任黃子健直言，日本在「照護食」文化方面值得學習：「部分人士因病或老化的因素，而無法完整享用美食，日本人為了讓長者及長期病患活得有尊嚴，研發了很多把流質、絞碎食物還原成色、香、味俱全的佳餚，對相關人士絕對是福音！」
他解釋，日本方面可以把壽司、法國大餐及中國菜等「高度還原」，而香港方面則有特色盆菜、點心等。相較之下，多倫多在這方面仍是起步階段。「過往因欠缺相關知識和技術，吞嚥困難患者只能進食賣相及味道欠佳的糊餐，以至一家人同枱食飯，看到其他人的豐富大餐，長者卻要吃糊仔，心裡自然不好受。長期下來，有機會令長者或病患出現情緒問題。」
黃子健表示，這些食物看起來跟一般菜式沒大分別，但都是像豆腐一樣的質感，吃的時候不會對吞嚥困難人士構成危險。
「照護食」正是希望令病患與家人同枱吃飯時，大家都享用差不多的膳食，減低被孤立的感覺，同時令照顧者在家烹調時，更容易掌握烹調材料的選擇和品質。
因照顧母親研發新菜式
是次活動其中一個目標，正是希望讓大家明白，其實作為「家廚」，也同樣可以製作這類食品，而且不會增加很多功夫。參賽者之一Teresa分享，因母親吞嚥有困難，才會開始研發「照護食」的菜式。「母親在Covid時不幸要住院，營養師推介了很多不同類型的流質食品，一家人才知道原來有這樣多款式，畢竟也不能老是煲粥滾湯。」
後來她為了照顧母親，便學習及研發不同的「新菜式」，她笑言其實都是打開雪櫃，有甚麼煮甚麼。當天她參賽的作品，也是瑤柱肉丸、菜湯及稀飯這一類「家常便飯」，而且全沒使用塑型粉，而是用山藥等食材調整食物黏稠程度。
保存患者尊嚴提高食慾
除了吞嚥困難人士，其實一般人士亦可能因種種原因(如剝牙)令咀嚼出現困難，這時都可進食「照護食」的食物/飲料，所以「照護食」不一定是限定人士享用。
黃子健最後補充，華人家庭食飯時，重視「齊齊整整」，有了「照護食」的菜式，長者每天仍可與家人用餐，而不會覺得自己是「異類」，更重要的是從菜式裡可感受到家人願意花心思，家人的關愛，而不是冷冰冰的糊仔或三色肉丸球。
雖然同類烹飪大賽在香港已舉行了5、6年，而在安省仍是首屆，但他希望透過這次活動，可以令更多人明白長者及吞嚥困難人士的需要，讓照顧者認識各種烹調技巧和方法，助患者提高食慾，提升生活質素。
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