放眼中國：「麵包刺客」襲內地
【明報專訊】近日內地連鎖食品店「盒馬」推出「歐坦得酵醒系列切片歐包」(歐包即酸種麵包)，一片價格16.9元(人民幣，下同)引起熱議，有網民稱為「麵包刺客」。內地近年冒起多個高價麵包品牌，麵包不再只是填肚的食品，更是時尚「打卡」網紅產品。
時尚貴價 顧客稱賦情緒價值
「麵包刺客」指價格高昂、超出消費者預期的麵包。內地網紅麵包常被說是「刺客」，以福州網紅麵包店「馴」烘焙店為例，一個麵包約售20至30元，而內地普通麵包店麵包約售10元，有的更便宜至2元。
縱使昂貴，網紅麵包店不乏捧場客，經常光顧這類店的黃女士2023年11月向《海峽都市報》稱，網紅店麵包種類繁多，味道不錯，雖然價格高，但原材料來自全球各地，售價合理。兩度購買「盒馬」歐坦得酵醒系列歐包的陶女士2025年4月接受《大眾日報》訪問稱，買貴點的麵包能給自己情緒價值。
在上海，網紅麵包是當地「土特產」，有年輕人不惜排隊數小時買作手信及禮物。在上海上班的白領露露稱，不止外地人，上海年輕人之間也經常以麵包作禮物，她某次因要去浦東的朋友家做客，特地在徐家匯美羅城買些熱銷麵包，怎料當天大家都不約而同帶了家附近有名的麵包，主人家自己亦外賣麵包宴客。
根據贏商網數據，內地烘焙甜品品牌總部偏愛設置在上海、北京、廣州、深圳這4個超一線城市，其中上海的烘焙品牌總部接近400間，是北京的近兩倍。國內外網紅品牌紛紛進駐上海，內地媒體《新民周刊》2024年4月報道，上海每月新開近百家麵包店。
賣剩寧丟不願減價 有店被責令整改
網紅麵包、麵包刺客成為話題同時，麵包店浪費問題也引起關注。官媒「新華視點」2024年2月報道，麵包店「產品報損率」(丟棄麵包比率)行業平均水平約10%，而西部某省會城市20間烘焙麵包店中，有過半的產品報損率超過行業平均水平，有13間會將麵包直接丟棄，其餘7間稱將剩餘麵包運回廠家回收或作動物飼料。上海某餐飲減損團隊負責人探訪10間麵包店發現，在麵包店打烊前半小時有上千個麵包被丟掉，有店舖報損率甚至超過50%。某烘焙企業負責人徐先生說，為塑造「極緻」品牌形象，很多連鎖烘焙企業寧可丟掉賣不出的麵包，也不願打折促銷。
根據內地《反食品浪費法》，食品生產經營者若在食品生產經營過程中嚴重浪費食品，縣級以上地方人民政府市場監督管理、商務等部門可約談該法定代表人或主要負責人，被約談的食品生產經營者應當立即整改。2021年南京某麵包店因大量報廢「不美觀」的麵包而被當地市場監管部門約談並責令整改。全國工商聯烘焙業公會常務副秘書長單志明建議，可鼓勵大型商店及超級市場、烘焙企業等做好市場調查和數據分析，針對地生產及銷售麵包，減少浪費。
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[公民學堂 第099期]
