世界之趣：熟能生巧，招牌菜慶祝生日
【明報專訊】Michael Seegobin說其廚藝由父親教授，現在多看YouTube及烹飪書增進廚藝。他每星期有4天為家人做飯，包括他和爸爸尤其喜歡的海鮮，他們每星期數天在家附近捉魚，然後回家做烤魚或煎魚。每逢父親生日，他都會炮製招牌菜脆皮魚配檸檬忌廉醬慶祝。
習慣思考不同材料配搭
在MasterChef Junior節目中，參賽者需在限時內運用指定食材，再自行配搭其他材料，煮成一道菜。例如在第5集，參賽者利用盲盒中自己討厭的食材即場做菜，Seegobin把他討厭的蘑菇配搭肋眼牛扒，煮出佳餚「蘑菇烤肋眼牛扒」；此外，他還用蘑菇製成加勒比燴菜卡拉蘿(Callaloo)，並配上甜大蕉，評判Daphne Oz讚賞菜式味道濃郁，牛扒煎至完美的五成熟，最終Seegobin勝出該回合。原來他平常不時思考各種食材的配搭，然後實驗，嘗嘗配搭效果，若「實驗」失敗，便從頭再來，直至滿意。
Seegobin又說，比賽期間會在家中練習在限時內做菜，「一道菜做2至3次，甚至4次」，每次他都試吃，確保正式比賽時有較好的發揮。多練習有助提升做菜速度，他以其招牌菜脆皮魚配檸檬忌廉醬為例，工序較複雜，一般需時40分鐘，但他熟能生巧，可縮短至30分鐘完成。
指引團隊協作成功闖關
參賽者總要跟時間競賽，亦不能出錯，令觀眾緊張萬分。當評判嘗過所有參賽者的菜式後，會在遠處討論，參賽者需耐心等候。Seegobin說參賽者不會聽到評判的討論內容，認為節目最緊張是等待評判公布結果的一刻，「當我感到壓力和緊張時會深呼吸減壓」。
在第4集，參賽者前往美國魔術城堡參加團體戰，Seegobin擔任藍隊隊長，帶領隊員在1小時內為魔術城堡行政總廚Ben LaFleche、所有魔術師和員工烹煮精緻餐飲菜式，並要在30分鐘內先完成一碟，給評判作樣品。Seegobin表示，隊長要好好指引隊員，他也要時刻關注團隊運作，最終藍隊勝出。至於他最難忘的是第一集，「這是我第一次見到(名廚)Gordon Ramsay，(感覺)十分棒」。
■動手做
馬克杯蛋糕
Seegobin愛吃甜品，間中製作甜點與家人分享，有以下製法簡單的馬克杯蛋糕。我們也來動手做，分享一點甜吧！
材料：1/4杯中筋麵粉、1/4杯白糖、2湯匙無糖可可粉、1/8茶匙蘇打粉、1/8茶匙鹽、3湯匙牛奶、2湯匙芥花籽油(可用食用油取代)、1湯匙水、1/4茶匙雲尼拿油
1. 將麵粉、蘇打粉、無糖可可粉、糖、鹽倒進馬克杯內混合
2.加入雲尼拿油、牛奶、水和芥花籽油攪勻
3. 把馬克杯放進微波爐叮1分鐘
→(圖)Seegobin說馬克杯蛋糕做法簡單，適合孩子在家製作。
小建議：Seegobin說孩子可按喜好加入配料，例如他喜歡在蛋糕上添加很多榛子朱古力醬、可可粉和士多啤梨 ●
香港享「美食天堂」美譽
根據食物環境衛生署數字，截至2024年香港共有1.7萬間食肆。香港匯聚中西飲食文化，各國菜式應有盡有，包括中國各地菜系，歐美、日韓、東南亞、印度、中東以至拉丁美洲和非洲的美食，故有「美食天堂」的美譽。
文：方綺婷
圖：受訪者提供、Michael Seegobin Instagram
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[常識天下 第351期]
