親手製果醬
保留夏天的味道
在這夏天「水果季」，不少人都從農場裏把各種莓果和
桃子採摘回了家，又或者從自家後院收穫了不少藍莓和覆盆
子。要品嚐各種本地的新鮮當季水果，其實只有這麼短暫的
幾個月。怎樣才能在接下來的漫長的冬季裏，也能時時回味
這夏天的味道呢？
一個好辦法就是製作果醬！對於歐洲移民來說，做果醬可
說是他們的傳統。要製作出好吃又有新意的果醬，則是家傳
秘方和匠心獨運的結合。本地的果醬達人就跟我們分享了她
的心得和果醬食譜，讓我們今年都能有機會把夏天的水果味
帶入秋冬！採訪：何泳杉 圖片由Christine Manning提供
意大利裔的Christine Manning可以說有着世界上最「甜」的工作：製
作各種果醬：「因為來自意大利家庭，我從小就跟着我的媽媽和祖
母一起，學習如何製作各種果醬。」現在她不僅售賣自己親手製作的各
類醬料，同時也開班講課，傳授果醬製作方法。
Christine說，「製作出好吃的果醬，其實也沒有什麼秘密。重要的就
是掌握兩點：其一，要按照一個好的製作食譜來製作；其二，要知道放
入的原料會決定果醬的品質，所以要選擇好的水果。安省有很多不錯的
水果農場，到本地農夫市場購買，或者在本地農場中採摘的水果會比較
好。」
「冰果醬」味更濃
對於果醬製作的新手來說，Christine建議從覆盆子果醬開始：「其實只
需要覆盆子和糖這兩種原料，便可以製作出非常好的覆盆子果醬。」
而她最愛的是製作覆盆子「冰果醬」。我們都知道安省的冰酒很有
名，但恐怕並沒有聽說過「冰果醬」吧？這也是Christine家傳的做法之
一：「小時候我居住在阿省，那邊的水果季節很短，所以我媽媽會買很
多覆盆子冰凍起來，然後等到1月份想吃果醬的時候，就用這些冰凍的覆
盆子來製作。」
而Christine自己製作的覆盆子冰果醬還在去年的Royal Winter Fair上
獲得了冠軍。她說：「剛聽到用冰凍的果子來製作果醬可能會讓人覺得
很驚訝，但是我發現，冰凍後的覆盆子做出的果醬會有更加濃厚的果香
味，尤其是那些從好的農場親自採摘的覆盆子。」
除了覆盆子可以用來製作冰果醬，Christien指藍莓、黑莓、蔓越莓也適
合用這種方式。「但是草莓這樣做的效果就不太好。因為草莓冰凍後，
口感中就會水分偏多，而且反而會失去一些果香，所以不太合適。」
製作果醬前，給罐子消毒很重要。「消毒的方法也很簡單，就是把玻
璃罐清洗之後，在沸騰的開水中煮五分鐘以上。」 ●
