177℃慢熱烘火雞 細菌滋生快
[2014.10.12] 發表
【明報專訊】明日感恩節，不少家庭都已準備好大餐與家人大快朵頤。然而不論是熱盤和冷盤食物，都不要忽略到食物安全，當中尤以烹調火雞時，市民更不能掉以輕心。
約克區公共衛生局便為市民提供了下面的處理食物貼士：
傳統感恩節大餐主菜自然是烤火雞，在烘烤過程中﹐火雞內部的溫度要達到至少攝氏85度﹐這需要用到內部溫度探測針。不推薦爐溫攝氏177度的緩慢烘烤法﹐因為這樣會讓細菌快速繁殖。
若帶食物到別人家裏分享。如果是熱的熟食﹐應放入保溫容器中﹐保證食品溫度在攝氏60度左右。如果是冷盤食品﹐則應放入帶冰袋的容器﹐保證溫度在4度左右。如果車程較長，應準備不易變質的食品如麵包?無酒精飲料?水果和蔬菜等。
食物如果吃不完﹐應盡快放入冰箱內存放。下一次取出來食用前﹐應加熱到至少攝氏74度。
此外做菜時勤洗手，要保證菜板?菜碟?廚房用具?抹布和灶台等的清潔﹔生熟食使用的菜板要分開﹔雪櫃的溫度要保持在攝氏4度以下。
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