蠔菇，俗稱平菇，喜歡在家做中餐的朋友一定不陌生，這種蘑菇可以入湯、炒菜、拌涼菜，還可以裹上蛋液炸成佐酒小食。

如此百變的美食，有個舊咖啡杯就能自己搞掂，幾周吃一茬、四季不斷，自給自足的同時還能清理家中廢物，何樂而不為呢！

文：趙冬 圖：受訪者提供

其實咖啡杯�堸魒|的不是蘑菇，而是蠔菇菌絲，其創作者孫美峰稱：「我家是非常喜歡吃這種蘑菇的，這種自己培育蘑菇的方法簡單易學，而且產物絕對新鮮可靠，還能將家中的垃圾再利用，一舉多得。」

孫美峰認為這個自種蘑菇的最大優點就是簡單，且大多原料可免費獲取：「所有的材料就三樣：空咖啡杯、咖啡渣和蠔菇菌。」唯一需要購買的就是蠔菇菌，她說本地就有幾家出售各類蘑菇菌的店舖，很方便獲取，至於其他原料，愛喝咖啡的人家中自然會有現成咖啡渣，但孫美峰還是建議大家從本地咖啡店中獲取免費咖啡渣：「因為需要量比較大，我都是帶�茪@個可裝5加侖的桶去，因為如果自己儲存咖啡渣很容易在陰雨季節有霉變，咖啡店每日都有新鮮出產。」

趁熱打鐵

獲取到新鮮咖啡渣後，孫美峰建議要盡快下手使用：「如果你獲取咖啡渣的店舖常做濃縮咖啡(Expresso)，它的咖啡渣是經歷蒸煮後的，可以說是高溫殺菌後的潔淨產物，放置愈久則愈容易染霉。」第一步做法就是將咖啡渣和蠔菇菌放入咖啡杯中混合，孫美峰建議保持咖啡渣的狀態是潮濕，不要太�洬庣L濕。

具體的作法是將咖啡杯中盛入約1/3咖啡渣，之後撒入蠔菇菌塊：「基本就是加入近乎與咖啡渣等量的蠔菇菌之後再攪拌均勻，我發現用筷子攪拌很好用，最後再在杯中加入咖啡渣直至填滿杯，輕輕壓實之後在杯邊緣寫上製作日期。」

靜觀其變

待滿杯之後，孫美峰稱可將咖啡杯放置於陰暗溫暖的地方一或兩周：「我住獨立屋，所以會將咖啡杯放在地下室，其實不必擔心存放處溫度過高或過低，因為蠔菇對很大範圍內的溫度都有適應度。」在靜放期間並不需要特意澆水，但孫美峰提醒如果夏季連續乾燥，可以用手指查看咖啡渣的乾燥度並適當噴淋水。

「唯一的問題就是咖啡杯變到鬆軟，可能會引發霉菌問題。」約一、兩周後會看到白色的小菌絲萌芽，但即使沒有也不必擔心，再等待一些時間就會有成果：「其實霉菌是很容易發生的現象，如果發霉較嚴重，可採用噴灑過氧化氫(Hydrogen peroxide)的方式去除霉菌，切記噴灑時小心濃度高燒傷皮膚。」

大功告成

「當你在咖啡杯口發現菌類的時候便距離成功不遠了，約再等一周，你會發現整個杯口都長滿白白一片，其中突起的部分就是蘑菇會生成的地方。」在最後階段，咖啡杯需要在有流通空氣和無直曬陽光的環境中，且最好較潮濕：「為了保持適當濕度，可以在這個時候用蓋子遮擋，比如塑料盒等即可。」

除了一次性咖啡杯之外，孫美峰稱很多其他的盛放器她嘗試過效果也不錯：「我之前在家中幾乎所有能盛放物體的地方都加入了咖啡渣和蠔菇菌的混合物，我試過罐頭盒、舊的食物盒、塑料罐等等，都能培育出不錯的結果。」孫美峰提示大家要掌握好採摘食用的時間：「我發現用一個車後備箱的咖啡渣首次可產出約10磅蘑菇，採摘之後可以讓咖啡渣靜置一周，用水澆透後往往能再生出新一茬蘑菇，如此反复有時可有多達5次的豐產！」