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 知識增益﹕消毒方法各異 或影響牛奶味道營養

【明報專訊】市面現時出售的牛奶產品,可分為「奶類」(milk)及「奶類飲品」(milk drink / beverage)兩種。「奶類」包括牛奶、離脂奶及忌廉,「奶類飲品」即將流質奶脂與其他從奶類衍生的固體合成的飲品。現行《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》規定,前者所含奶脂不得少於3.25%,後者不得少於0.1%。兩者均須消毒殺菌,但不同的消毒方法對其保質期、儲存方法和味道有一定影響。

「巴士德消毒法」 保質期較短

消委會上述報告指出,大部分產品包裝標籤沒列明具體消毒方式,例如一般的牛奶多以「巴士德消毒法」和「消毒法」處理,消委會認為業界列明具體的消毒方法、生產日期,能加強產品透明度,讓消費者選擇適合自己的產品。

「巴士德消毒法」能殺死絕大部分細菌,但未能使細菌孢子變得不活躍,故以傳統巴士德法消毒的產品仍含小量細菌,必須保存在4℃或以下,保質期約2至3星期;「延長保質期超巴士德消毒法」(ESL)則以較高熱力殺菌,保質期長達30至90日不等,多為進口奶品採用,但因為過程中以高熱力殺菌,會令部分水溶性維他命在過程中流失。

高熱力殺菌 維他命或流失

另一種「消毒法」則以較高溫度殺死牛奶產品中絕大部分細菌,並使細菌孢子變得不活躍。經「消毒法」處理的牛奶產品,在未開封的情G下,可以室溫存放6至9個月。

消委會提醒市民,巴士德消毒法處理的產品,處理溫度較低,對味道及營養的影響較小,但其保質期較「超高溫消毒法」處理短,多屬較近期生產;不過,經ESL或消毒法處理的飲品雖會流失部分維他命,但健康及飲食均衡的市民飲用,對身體的營養狀G影響不大。

■相關概念

規管(regulating)

飲食習慣(eating habits)

健康資訊(health information)

健康意識(health consciousness)

多層思考

1. 消委會發現本地牛奶及牛奶產品有什麼問題?

2. 參考資料及就你所知,你認為政府在促進市民健康上擔當什麼角色?試舉例解釋你的答案。

參考資料

消費者委員會:www.consumer.org.hk

◆答題指引可到以下網址下載:life.mingpao.com/htm/dl/20160509BO.doc

 
 
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