自製蘿蔔糕減粘米粉 降碳水化合物

[2017.01.26] 發表

【明報專訊】雞年將至,不少人愛在節日大吃大喝,醫管局營養師表示節日後,有正減磅的病人體重增加,糖尿病人血糖水平亦會上升,個別個案飯後的血糖水平可達15至20(病人飯後正常水平應為10),故應注意。

醫局營養師提供健康菜式

她又建議市民自製蘿蔔糕時,可將粘米粉及粟粉的比例,由「6匙蘿蔔1匙粉」改為「7.5匙蘿蔔1匙粉」,可降低碳水化合物含量。

醫管局營養師盧慧君說,若以上述方法製蘿蔔糕,及切成每塊60克(見圖),每塊蘿蔔糕的碳水化合物含量10克,較一般在街外買到的蘿蔔糕的15克,少逾三成。糖尿病人可按自己餐單,換算可吃多少。她建議,若市民以臘肉製蘿蔔糕,可先去除肥膏;糕點則可以蒸或微波爐翻熱,減少用油。

盧慧君說,糖尿病人飯後血糖水平一般是10,但部分病人在節日期間未必能平衡飲食,血糖水平升高,個別個案可升至15至20,若長期處於此水平會增加糖尿病併發症風險。她亦建議糖尿病人避免吃糖年糕。

另外,新年亦可有健康菜式,醫管局膳食部經理王漢明介紹一味「海參蘆筍秋葵煮法邊豆」,當中海參既應節又有蛋白質,秋葵含水溶性纖維,可助身體減少膽固醇吸收。若想吃肉,可考慮「燕麥馬蹄肉醉椰菜包」。

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