動動手：溏心蛋

[2017.02.09] 發表

【明報專訊】香港中文大學去年有項調查指出，每天吃早餐對提高學業成績有正面幫助！來一起做簡單美味溏心蛋，今天起養成吃早餐的好習慣吧！

■材料……雞蛋1-2隻

1. 從冰箱取出雞蛋，放進蒸爐，蒸12分鐘30秒。

2. 取出雞蛋(小心燙手)，用清水冲洗5秒。

3. 然後將雞蛋浸在水中約30秒。

4. 取出剝殼，切開即成。

完成!!

■小秘訣

剝殼易

想更易剝殼，可先敲裂蛋殼，然後雙手搓蛋約5秒，蛋殼便會完整地與雞蛋分離。

■知多點

凝固

溏心蛋是蛋白熟透、蛋黃未完全熟透呈現半凝固狀態的雞蛋。為什麼同一時間製作，蛋白、蛋黃熟的程度卻不一？因蛋白主要是蛋白質，蛋黃則含脂肪，它們受熱凝固的時間不一，當約70℃時蛋白已接近完全凝固，至80℃即凝固；但70℃時蛋黃才開始凝固，而且凝固時間較長，所以利用這種凝固時間差，在蛋白熟透時立刻取出雞蛋，並放進水中冷卻，阻止餘熱流入蛋黃，便可製作出美味溏心蛋了！

文、圖：大海

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