吃鹵味注意六件事 易被致病微生物污染
[2017.07.27] 發表
鹵肉、鹵雞翅、鹵豆乾……這些方便、美味的鹵制品是不少人的最愛。不過，這些常在街邊或超市散裝出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。告訴你吃鹵味時必須要注意的六件事。
散裝鹵味最好當天吃完
因為氣溫高時，鹵制的肉類和豆乾等室溫易變質走味兒，即使在冰箱內過夜，也很容易被黴菌「盯上」。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此，鹵味放冰箱貯藏並非絕對「保險」，最好當天吃完。
一次吃不完加熱再食用
鹵制品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等症狀。如果鹵制品表面發黏，顏色、氣味有變化，可能已經腐敗，建議不要吃。
搭配食用口感好
油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內臟，建議搭配清淡口味、維他命C含量多的食物吃，減少油膩感；爽口類鹵制品如鹵豆乾、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風味更佳。吃的時候要以適量為主，不要一次性吃過多。此外，部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多，皮膚有炎症的人應少吃。
真空包裝比散裝的安全系數高
真空包裝可抑制有害微生物或環境污染物侵入。購買時要看清包裝上的營養標簽和生產日期、保質期，檢查包裝是否漏氣。一般情況下，保質期內的食品不會有微生物超標的問題。鹵制品要挑生產日期較新的，離保質期較近的不建議購買。
到正規鹵菜店購買
在購買鹵制品時，要選擇正規的店面，店內應懸掛經營許可證和衛生許可證。相對街頭小攤，這樣的食品更有安全保證。
盡量少吃鹵味
鹵制品在加工過程中，蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯裏，並逐漸濃縮，因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時，過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利於整體膳食健康。
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