調高最低時薪 酒樓即時加價
羊毛出羊身上 點心每碟加幾角
[2017.12.05] 發表
【明報專訊】省府明年1月1日起將最低時薪推至14元﹐升幅逾20%，對一些勞工密集的行業如酒樓的影響最大﹐本地有酒樓負責人明言「羊毛出在羊身上」﹐明年調高最低時薪推行後﹐便隨即提高食物價格。市民外出嘆早茶時，可能要每碟點心多付數毫子。
但他不擔心加價會趕客﹐原因是「薪金上升是大圍(各行各業)的事﹐其他食肆都會加價﹔況且﹐時薪加了﹐食客的消費能力亦提高」。
該名不願透露身分的酒樓老闆估計﹐食物加價後頭1､2個月﹐消費者可能有點不慣﹐但過後食客便會慢慢適應下來。
他表示﹐早聽聞有幾間超級市場因最低時薪增加而被迫裁員﹐但自己則未考慮過以削減人手來抵消薪金帶動的上漲成本﹐只因「酒樓是服務性行業﹐有別於其他行業及製造業﹐難以削減人手。」
他說﹐一般產業尚能「以2個人做3個人工作來節省成本」﹐但此法則很難應用到酒樓業。
他說﹕「假設一間酒樓樓面有20張桌﹐2個伙計負責3張桌(的客人)﹐若減少人手﹐如要2個伙計招呼4張桌﹐便會降低服務質責。」
該老闆續稱﹐加價是迫不得已的做法。他表示﹐假設單是支付員工薪金為30萬元﹐新的最低時薪生效後﹐僱主在這方面的支出便多出22%﹐即6.6萬元。在不減人手之餘﹐食物又不能將貨就價﹐便只能將成本反映在食物價格上。
他更坦言﹐加價將與新的最低時薪生效同步。
「最低時薪提高了﹐換言之食客的消費能力亦增加﹐現今時薪定在11.6元時﹐一個點心可能要3元左右﹔明年時薪提高至14元﹐客人便要多付幾毫子﹐食客亦應能消費得起。」這名酒樓老闆說。
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