菠蘿水果中的維他命明星

[2018.10.04] 發表

菠蘿幾乎含有人體所需的所有維他命，還含有多達16種天然礦物質，具有解膩、助消化、止渴、醒酒等功效。

新鮮安全這樣挑

看顏色成熟度好的菠蘿，表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿果實的突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，則表明其已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。但如果不是立即食用，最好選擇七八成熟的菠蘿，即果身尚硬，表皮為淺黃色並帶有綠色光澤的菠蘿。

觀外形優質菠蘿的果實呈圓柱形或橢圓形，大小適中，果形端正，芽眼數量少。

察果肉組織切開後，果目淺而小、內部呈淡黃色、果肉厚、果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄，果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬，呈白色。

按硬度用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的菠蘿；過陷甚至凹陷的是成熟過度的菠蘿。如果有汁液溢出，則說明果實已經變質，不可食用。

聞味道成熟度好的菠蘿，外皮有淡淡的香味，果肉香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，易腐爛；無香氣的為帶生採摘的，所含糖分明顯不足，吃起來味道淡。

科學儲存這樣做

沒有削皮的菠蘿可在通風處常溫保存，但時間不宜過長。

切開的菠蘿可用保鮮膜包好，放在冰箱裏保存，但保存時間不宜超過兩天；也可將菠蘿直接放在鹽水裏浸泡保存，但最長不宜超過24小時。

貼心小叮嚀

菠蘿入菜可以解油膩；菠蘿加蜂蜜煎水服，對緩解支氣管炎症狀有幫助，但有腹瀉症狀的人不宜這樣食用。

菠蘿中有一種蛋白酶，容易引起人體過敏。因此，吃菠蘿前最好用淡鹽水浸泡半個小時。需要注意的是，如果浸泡時間過長，會造成營養流失過多，也會影響菠蘿的口感。

煮熟後的菠蘿，口味比浸泡鹽水的更柔和。

菠蘿雖然好吃，但不可過食，建議每天吃100克左右。