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英國麥當勞的素食開心樂園餐配菜可選一袋小甘筍、一袋水果或炸薯條;飲品則可選礦泉水、牛奶或果汁;主菜除現有的烤雞或炸雞玉米捲餅,也可選捲茯鶩遙[醬、茄汁和生菜絲的素食捲餅(圖)。(英國麥當勞網頁截圖)
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 觀點與角度﹕素食掀潮流 人類應戒肉?

【明報專訊】在中國傳統上,茹素通常有宗教原因;而現代,素食者則認為食素能保護動物、有利健康和環保。跨國連鎖快餐店麥當勞也順應素食潮流,於英國邀請家長和孩子一起選出素食菜式,並於2019年1月推出素食開心樂園餐,售價2.49英鎊(約24.5港元)。與麥當勞合作逾10年的英國素食協會(Vegetarian Society)歡迎素食菜單,不過也有人質疑素食習慣會導致營養不足和打擊經濟。

事件背景

英國麥當勞早前在調查中發現,三分之一顧客認為要在膳食中加入更多無肉的菜式,因此決定推出素食餐單,邀請家長和孩子投選喜愛的素食菜式,並於2019年1月推出素食開心樂園餐。

《赫芬頓郵報》2018年4月報道,英國市場調查網站comparethemarket.com的調查顯示,2000名受訪者中,約21%是純素食者(vegan)或素食者(vegetarian)。由此推算,英國有逾350萬純素食者、超過700萬素食者。

本港近年亦掀起素食潮流,例如社企Green Monday鼓勵市民逢周一食素,從飲食開始實踐綠色生活。Green Monday 2018年的「港人素食習慣調查」顯示,23.7%受訪港人有素食習慣(即「彈性素食者」,包括每周食素一次、大概一半時間食素、長期素食),較該調查於2016年(22.0%)及2014年(22.6%)的數字上升。

素食者易缺蛋白質

註冊營養師黃蘊芝2019年2月指出,素食者容易缺乏蛋白質、維他命B12、鈣質、鐵質和奧米加-3等營養素。她解釋,蛋白質的主要食物來源是肉、魚、蛋、豆類及奶類,當中的完全蛋白質,包含9種人體必需胺基酸,能幫助細胞生長,但植物性食品中,只有少數含有完全蛋白質,例如黃豆和藜麥。

■評論摘要(經編輯刪節)

畜牧業比農業耗用更多資源

「比起同等分量蛋白質的蔬果和穀物,畜牧製品需要更多農田種植飼料,比例上使用更多水資源、肥料和農藥,而繁殖出來的大量動物,其排泄物也對環境造成巨大負荷……大幅減少消費對環境影響大的肉食,並嘗試素食的飲食習慣,有助令社區飲食文化轉向更環境友善。」——香港素食會常委張文敏

肉類被污染

「(在工廠式農場)動物苦短的一生需要用上大量的抗生素、疫苗、鎮靜劑、激素或荷爾蒙等來維持生命和快速長大成熟。吃肉的同時豈不是吃下所有存於動物屍體內的藥物及化學殘留?這些物質(或)會助長癌症病變……深海魚和海產貝類,雖然沒有藥物和激素的問題,卻受海水污染的威脅,如重金屬、大腸桿菌、肝炎病毒等。」——香港素食會醫學顧問、註冊醫生盧麗愛

營養不足

「大部分素食者會出現維他命B12攝取不足,引致健康問題,例如長期感到疲累、易怒、情緒不穩、記憶力轉差、皮膚蒼白,更嚴重時可致視力衰退、精神錯亂、失衡和癱瘓,並提高患上抑鬱症、心血管疾病、中風和癌症的風險。」——美國戴維斯加州大學病理及醫學教授 Ralph Green

打擊畜牧業

「全球(2016年)有超過35億頭反芻動物(例如牛、羊和鹿),每年為了供應食物,有數百億隻雞被飼養和宰殺,(若人類大規模茹素)會對經濟造成極大影響。」——劍橋大學動物學研究人員Ben Phalan

文:何思諾

[通通識 第575期]

 
 
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