真假fun一fun：挪威人愛吃三文魚？
【明報專訊】facebook專頁「挪威的三文」版主、《冬秋冬冬——香港人的北歐生活手帳》作者余三文，丈夫是挪威人，他們育有5歲兒子和2歲女兒，一家四口現居於挪威首都奧斯陸。余三文在挪威生活近10年，她說在挪威吃「生冷」食物是很普遍的事，包括在寒冷冬天，訪問時正值當地零下十多度的氣溫，她說：「即使是如此冷的日子，(挪威人)還是會喝冰水呢！」在眾多「生冷」食物中，有一種食材非常普遍，在香港也常見，就是三文魚了！三文魚也是她家的至愛。為什麼挪威有這麼多三文魚呢？
FACT CHECK：挪威有很多三文魚嗎？
三文魚分太平洋及大西洋三文魚兩大品種，挪威盛產的三文魚屬大西洋三文魚，根據挪威政府公布的數據，2019年出口的海鮮品種中，三文魚是最大的出口品種，共出口110萬噸，是世界主要的大西洋三文魚出口國之一，產量真的很多呢！
挪威人愛吃三文魚
余三文說：「在挪威可選擇的食材不如香港多，三文魚算是其中一種常見且普遍的食材，除了三文魚，也會吃鱈魚，但以三文魚較多。由於當地人視三文魚為健康食物，鼓勵常吃，一星期會吃上一、兩次。」以她一家為例，每星期至少會吃一次三文魚，他兒子特別愛吃呢！
知多點：三文魚的營養
魚類含有多種營養如奧米加3脂肪酸、蛋白質、碘質、鈣質、鐵質、維他命A和D等，油脂較多的三文魚以含豐富的奧米加3脂肪酸見稱。奧米加3脂肪酸是不飽和脂肪酸，是人體需要的營養素之一，有助預防冠心病及中風。◆
捉三文魚是常見活動
余三文說：「這裏的人偶然也會到河邊捉三文魚，因為我的孩子還小，還未有這個機會嘗試，但我有些朋友也會這樣做。大概是夏、秋之間的時節，會有很多三文魚。」
三文魚的洄游
三文魚有一種叫「洄游」的習性，牠們首先會在河溪生活數年，然後再往海中生活數年。大約每年8月至翌年1月是三文魚的繁殖期，牠們會回到出生的河溪產卵，稱為「洄游」，這時候的河溪就有最多三文魚了。挪威擁有世界第二長的海岸線及不少河流，是三文魚生長及生活的好地方，所以有大量三文魚出現在挪威呢！
三文魚是季節性食物嗎？
三文魚有獨特的生活習性，可是卻並非季節性食物，余三文解釋：「這裏大部分的三文魚都是養殖三文魚，所以不分季節都可吃。如果想吃野生三文魚，要前往專門店購買，而且價錢也比超級市場貴一倍。」
知多點：野生及養殖
在大自然環境中生活、不受人工方式培養的三文魚稱為野生三文魚。經人工方式 ，例如建養殖場等飼養的，稱為養殖三文魚，後者主要作為食材供應，確保供應量穩定。因此在挪威一般常見的，均屬養殖三文魚。◆
挪威人愛怎樣吃三文魚？
余三文說：「在挪威普遍吃三文魚方式，都是日本那樣，作刺身、壽司等，是近10年的普遍吃法，當地每一個小區都必定會有日式店吃三文魚。」余三文講述北歐生活文化的書中，提到1970年代以前日本人並沒有生吃三文魚的習慣，卻因當時挪威向日本進口並推銷挪威三文魚，慢慢將生吃三文魚的習慣傳入日本，這一說法亦廣為日本、挪威提及，日本時報亦有提到呢！
此外，挪威煙三文魚的製法是有名的，余三文補充：「因為挪威人祖先是維京人 ( 以四海為家經常遷徙的民族)，要想辦法更長時間地保存三文魚，所以就有了煙三文魚的製法。」
煙三文魚是經加工、以鹽醃製的食品，它經由約37℃的火生出的煙慢慢熏製(稱冷煙熏)而成，由於鹽有防腐功能，因此它保存時間會比新鮮三文魚更久。
余三文還分享，挪威最近流行一款名為「Poke」的菜式，這是從夏威夷傳入，就是魚生加上飯，像魚生飯的製法，加上沙律菜、酸甜汁混和吃。
知多點：生吃三文魚
三文魚還可煎、焗等煮熟吃，不過挪威人習慣生吃，原來吃冷的食物是當地人的習慣，余三文說：「大家的飲食習慣比較簡單，午餐也多是三文治最多加一片煙三文魚就可以，沒有熱葷的習慣，即使我為孩子預備午餐，也跟隨挪威的飲食習慣，預備冷的食物。也許是大家體質不一樣，在寒冷的日子照吃無誤」。◆
挪威人的飲食習慣
余三文說挪威人的飲食習慣簡單，一般都是以三文治為主，麵包、海鮮都是常見食材，而製法除了生吃，也有煎、焗、熏製和醃製等。
提提你：生的食物需要經過適當的處理才能進食得宜，由於生的食物沒有經過加熱徹底煮熟細菌，所以更要小心留意食物的處理，方能健康進食。
◆挪威檔案(圖)
首都：奧斯陸
貨幣：挪威克朗
語言：挪威語
特色：北歐國家之一，西鄰大西洋，與瑞典等國接壤。以蜿蜒曲折的海岸線、大自然風光等見稱。
■常識站
食物安全
指食物由最初如種植、養殖，至成為食材的製作加工、製成至進食的過程中，出現的衛生安全問題，主要關注食物預備過程中對人體健康的影響，通過關注食物安全，降低患病風險。
■想一想
你像挪威人一樣喜歡吃三文魚嗎？為什麼？
你喜歡吃刺身嗎？你認為進食這些食物有沒有需要留意的地方呢？
■關鍵詞
三文魚 salmon
食物安全 food safety
大西洋 Atlantic Ocean
文：鄭惠霞
圖：受訪者提供
[常識天下 第206期]
