九市速遞：羊城港廚 奪米芝蓮年輕廚師獎
【明報專訊】2025廣州米芝蓮指南上星期發布，由香港90後主廚譚華顯(Louis)打理的日法融合料理餐廳Chōwa成為最注目所在。繼去年列入指南入選餐廳，今年再下一城晉升為廣州第18家米芝蓮一星餐廳，是今年唯一新晉一星餐廳，也是內地首間憑日法料理摘星的餐廳，譚華顯也榮獲本屆米芝蓮指南的年輕廚師獎，雙喜臨門。
對於得獎，譚華顯表示要歸功於團隊的努力，「廣州沒有很多做日法Fine Dining(精緻餐飲)的餐廳，有意在這領域發展的同事們會覺得難得有一個地方能學習發揮，大家都會很用心去經營，今次能達成目標，可以說是實現了One Team One Dream(一個團隊一個夢想)」。
晉身一星餐廳 實現團隊夢想
至於譚華顯個人奪得的米芝蓮年輕廚師獎，是2020年開始米芝蓮指南在中國頒發的特別獎項之一，旨在表彰廣州餐飲業界年輕廚師的專業精神和對烹飪的熱情。其實去年6月他接受本報專訪時曾憂慮，在粵菜當道的廣州做日法融合Fine Dining，市場未必完全接受，不過餐廳短短兩年多便「加冕」米芝蓮一星餐廳，自己也獲得年輕廚師獎，今天的他感歎：「原來在廣州這個『西餐荒漠』也是有可以立足的空間。」他也希望與同業一起努力，讓荒漠有更多「綠化」，「不會是一時三刻的事，但必須要有人去嘗試」。
譚華顯亦說，摘星只是開始，團隊的責任更大，「因為客人的期望會更高，會用一星的標準來審視」，他指出甚至有客人專門從上海飛廣州只為過來餐廳試菜，「如何去維持及提升出品與服務，將會是我們的挑戰」。
日法料理立足「西餐荒漠」
今年的廣州米芝蓮指南共收錄了112家餐廳，其中3家二星與上年不變，一星由17家增至18家；另外45家納入必比登推介餐廳，較去年新增4家；46家入選餐廳當中，有5家為今年新增。至於3項個人獎，除了譚華顯奪年輕廚師獎，米芝蓮侍酒師獎由蘭亭永餐廳的侍酒師羅銘罡獲得，彤堂序餐廳的何曉榆則獲米芝蓮服務獎。
