10星總廚將勤補拙捱出頭

[2014.10.31] 發表
都爹利會館行政總廚蕭顯志如今會煮「fusion」菜,如其手持的「芥末香煎牛粒」用澳洲M9和牛配中式煮法。圖右是「黑魚子蟹粉石榴球」,圖左是鴛鴦大花蝦。(邱雅錡攝)

【明報專訊】《米芝蓮指南香港澳門》昨出爐,有3間食肆由一星榮升二星,包括前政務司長唐英年曾光顧的中環都爹利會館。會館的行政總廚蕭顯志入行30年,初期被笑「又瘦又蠢」不適合做廚師,因不甘心,每日下班後勤加練習,終練出一手好廚藝。他於2009年至今,6年內協助兩家餐廳摘米芝蓮星,累積已達10粒星。蕭顯志笑說只是用心做事,「一係做盡,一係離開這行!」

15歲入行 被笑「又瘦又蠢又怕熱」

近50歲的蕭顯志在港出生,入行約30年多次協助餐廳奪得殊榮,惟他的事業非一帆風順。蕭顯志憶述,15歲入行時在高級中式餐廳工作,常被笑「又瘦又蠢又怕熱」、學習速度太慢又不夠力「拎鑊」,被師父指摘不適合做廚師。當年同期師兄弟每日下班休息,他則勤加練習鑽研廚藝練習煮食,終獲師父賞識重建信心,「師父不會開口讚,但一班師兄弟煮星洲炒米做消夜,師父只試食我齛苤v。

蕭顯志憑努力成為出色廚師,2009年起連續3年協助中式餐廳「唐閣」成為兩星米芝蓮餐廳,惟2012年降級成一星。蕭顯志稱那年感到「好大壓力」,幸最終「看開了」,覺得「路永遠都可以行落去」而重新振作。他去年轉職「都爹利會館」任職行政總廚,先協助餐廳榮登一星餐廳,今年再升為二星。

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