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盧晞雪(左起)、校記林倩怡、劉志銘老師。
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[昔日明報]

 
港聞
 亞軍˙大澳蝦醬盛名背後的衰危

【明報專訊】大澳蝦醬遠近馳名,且具有豐富的文化和歷史價值。據位於大澳的勝利蝦醬廠第三代傳人李學斌介紹,蝦醬的主要材料是銀蝦,蝦醬廠向漁民購入銀蝦後,會先把蝦肉置於膠桶加鹽攪碎,然後等待發酵出水;發酵一段時間後再打幼磨滑,倒在竹篩上,置於陽光下暴曬一天,工序須重複多次。惟現時的製蝦醬工業趨向式微,大澳蝦醬的傳統風味正逐漸流失。

同樣位於大澳的鄭祥興蝦醬廠於1920年設立,蝦醬廠第四代傳人、現年六十歲的鄭啟強表示,蝦醬是南方沿海一帶的傳統食品,「當漁民捕獲大量海產,短時間內無法吃完,便以醃製方式保存,然後(製作蝦醬)演變成有市場需求的行業」。大澳雖不是蝦醬起源地,但蝦醬工業帶動了漁業及鹽業發展。到了六十年代後期,大澳開始有電力供應,製作蝦醬的相關機器隨之引入,除減低人力消耗,亦提升了蝦醬品質及製作效率。

香港已發展成國際都市,唯有大澳至今依然保留昔日漁村風貌。受惠於旅遊業,大澳的醃製食品成為旅客必不可少的手信。「市民來大澳買蝦醬,都是認為這堛漪O最好。而事實上,與其他地方比較,大澳蝦醬的品質確也是最優良……遊客人數多了,對蝦醬的銷量也有幫助。」鄭啟強說。

鄭啟強表示,在四五十年代,大澳的蝦醬廠大約有十間,大多都是家庭式經營,但至今只剩下兩三間,「主要是缺乏人力資源。這個行業有個限制,每年的工作時間集中在6月至9月,假如別人要全年開工,自然不會選擇你(蝦醬業),減低了人們加入這行業的意欲。我們會全家投入去做,那就可以維持這個行業……若家庭成員少都比較難做」。平日,鄭祥興蝦醬廠主要靠鄭啟強母親打理,繁忙時他則聘請一至兩名熟知生產工序的大澳居民幫忙,家人亦會協力。不過,漁農自然護理署於2012年12月31日正式實行禁止漁民在香港水域拖網捕魚的措施,間接進一步削弱大澳蝦醬業的優勢,如鄭祥興蝦醬廠在八九十年代每年蝦醬產量約六十噸,至現在則逐漸減少至四十噸。

缺人才禁拖網捕魚 蝦醬工業趨式微

被問及將來會否把蝦醬廠傳給子女時,鄭啟強坦言「看不見有這個可能」,原因是現時沒有機會讓子女學習工序和技巧。以往,工廠繼承者透過小時候幫家人製作蝦醬而掌握技術,但現時大部分工序轉到內地進行,子女變相沒機會接觸完整工序。加上現時社會多要求年輕人讀好書、考好成績,故他的子女皆以學業為重。李學斌亦補充:「製蝦醬是日曬雨淋的工作,不是人人都能捱辛苦的。」

雖然蝦醬製作和傳承困難重重,但鄭啟強稱仍可用另一種方式繼續經營生意。以往蝦醬廠會向本地漁民購入原材料,但禁止拖網捕魚後,他就從內地購入原材料,部分製作工序也一併轉往內地處理。如現時他會向內地合作的商家說明要求,並在內地完成約85%的工序,之後把半製成品送回港,視乎情G再做後期製作,如反覆曬蝦去腥,務求完善品質。他間中亦會前往內地傳授相關技術,確保蝦醬品質。

■評語

文章透過蝦醬行業見證大澳歷史的變遷,更體現了香港由漁港發展為國際大都會的文化背景,所帶出的傳承問題值得大家深思。 ——吳嘉鳳

同學通過訪問蝦醬廠傳人,道出了大澳蝦醬產業數十年的變遷。選材吸引,資料豐富,內容緊扣文題,清楚展現了享負盛名的產業面對的「衰」與「危」。 ——羅駿齡

■學校:屯門官立中學

顧問老師:劉志銘

校記:林倩怡

非校記組員:盧晞雪

得獎感受

非常感謝評審賞識我們的作品!我們能夠獲獎,當然感到無比高興,但更重要是肯定了我們所學。我們在校記計劃中接觸到不少與新聞工作相關的知識和經驗,是次發揮所學,是一大得荂C我們藉是次採訪經驗,明白到身邊不少事物皆有新聞價值,在乎我們能否發掘出當中的故事。報道的文筆也甚為重要,在此衷心感謝中文科老師劉志銘的提點。

 
 
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