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官文傑老師(左起)、冼嘉傑、侯淑菁、李子鈺、林康浵、林康淇。
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[昔日明報]

 
港聞
 季軍˙「古」法醬油.鄙野「洞」天
——手製醬油的文化傳承

【明報專訊】有人認為「發展」和「保留傳統」是硬幣的兩面,就如新界東北發展計劃,面對社會的急促發展與市民住屋之迫切,政府預期於2017年發展新界東北,範圍包括古洞北、粉嶺北與坪輋一帶,屆時政府將收回該區農地作發展用途,不少傳統行業也會一同消失。以醬油業為例,區內至少四家醬油廠面臨結業危機,始創於1945年的悅和醬園仍希望險中求存,保留本地最「原汁原味」的醬油味道。

悅和醬園是本地直線式生產的醬園,產品包括醬油、醋及酒。他們的醬油皆由人手製造,經過蒸煮黃豆、混入麴菌和麵粉、在醱簧房天然發酵及太陽生曬等程序。醬園員工表示,曾有客人要求加入「保存粉」,以延長醬油保存時間,卻被老闆拒絕,「我們品牌的產品屬一流,不攙雜化學物質,較『科學醬油』健康」。這份對傳統的執著,一般商人難以理解。「賺錢重要,但傳統更重要。」在醬園工作十年的陳小姐說。

在醬園工作了五年、古洞原居民梁素瑕也表示:「古洞環境好,村民相處融洽,是個和諧的村落,醬油廠堛滬工也十分齊心。」呷一口悅和的醬油,除可嘗出傳統醬油特有的鮮味,大概還有濃濃的人情味。可惜,此情此景,恐怕會因東北發展而不再復見。

在醬園工作了近三十年的醬油師傅鄧月華雖非古洞原居民,但自1957年便定居於此,這奡N是他的家,「作為(古洞)一分子,有茪@份濃厚的歸屬感」。他不願看到家園被摧毀,古洞如此,悅和亦如此。他慨嘆:「(但)不捨也無補於事,那麼長遠的事也只好見步行步。」

「其實我說不上是師傅,只希望教導年輕人,把這門手藝傳承下去。只是製造醬油過程艱辛,很少年輕人願意學習。廠內最年輕的學徒也有三十歲了。」鄧月華說。年輕一輩幾乎沒有人願意加入這行業,新界東北發展計劃對廠房發展更加是雪上加霜,所以員工們希望政府能提供適當的安置和賠償,令醬園有機會轉到其他地方繼續運作。

增設網購 險中求存

悅和醬園現時積極改變經營模式,配合年輕人慣用互聯網的習慣,開設品牌網站,本來只在荃灣門市出售的產品現可在網上購買,「網上購物為消費者提供多一個平台,同時吸引更多年輕人,銷量也因而增加」。相對以往甚少宣傳的作風,悅和近年變得主動,爭取與外界接觸,如於門市擺放單張、在河上鄉洪聖爺誕宣傳,又參與西九文化區「自由野」。他們笑稱:「幾名孩子聽到我們的講解後,都成為了我們的『小粉絲』呢!」提升醬油品質也是醬園另一個生存方式,他們選用附有證書證明的加拿大無基因改造黃豆,唯一不變的是堅持全人手天然製造醬油。

■評語

同學將醬油師傅鄧月華的信念與堅持,以及醬園受到社會發展快將被淘汰的心情交集,令人感到慨嘆。 ——林日豐

文章取材恰當,能道出手製醬油傳統文化產業,又能滲透行業奮力求存、堅持傳統的精神,及對家園的歸屬感,正是香港精神的傳承。 ——吳嘉鳳

■學校:聖公會陳融中學

顧問老師:官文傑

校記:侯淑菁、李子鈺

非校記組員:林康淇、林康浵、冼嘉傑

得獎感受

十分感謝評審給予我們季軍的榮譽,也感激官文傑老師亳無保留的指導。我們由蒐集資料至下筆寫稿,都能體會記者工作不為人知的辛酸,有時候幾欲放棄,但見到作品見報,喜悅油然而生,對記者工作產生深深的敬意。香港雖為彈丸之地,卻保留茼U具特色和價值的文化習俗。可是,時移世易,它們因茪ㄕP原因漸漸消失。我們相信,保護本地文化是不少人的信念和目標。最後,再次感謝評審的肯定,以及所有曾為我們提供協助的人士。

■評審名單(排名不分先後)

教育評議會副主席 吳嘉鳳

香港教育專業人員協會學術部副主任 王美琪

香港津貼中學議會主席 林日豐

教育局課程發展處中國語文教育組課程發展主任(中國語文教育) 羅駿齡

 
 
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