知多點﹕醬油還是豉油？
[2016.03.16] 發表
【明報專訊】「醬油」與「豉油」所指的是同一事物，兩者並無對錯之分，只在於人稱呼的習慣。蕭欣浩表示，豉油為粵地的叫法，中國其他地區也有不同名稱，如福建人稱之為豆油，這正如南方人取「雲吞」而北方人稱之「餛飩」，非關對錯或書面語與口語之別。豉油中分「生抽」與「老抽」，前者味道、色澤較淡，為煎炒菜式提鮮；後者色澤較深，用於炆煮菜式，有「調色」之用。稱呼也因地而異，如新加坡稱老抽為「醬油」，生抽為「醬青」。
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