中華遊樂場：中國南北 飲食大不同
【明報專訊】中國地大物博，以「秦嶺—淮河線」(圖一)作為長江流域和黃河流域的分界線，把中國劃分為南北兩方。中國南北方因為地理、氣候差異，有着迥然不同的飲食文化。小四S班本星期烹飪周的主題是街頭小食，當中更有齊中國南北方口味呢！如果是你，你會想吃什麼呢？從你的口味可以看出你較接近南方還是北方人的口味呢！
■你們愛吃甜豆花還是鹹豆花？
A：甜豆花
愛吃甜豆花的你較接近南方人的口味！有說南方人比北方人更好甜食。由於南方多雨而且氣候和暖，盛產甘蔗，南方人也較常吃甜食。以豆花為例，香港人多在豆花上放黃糖，此亦是南方大部分地區的食法。要數歷史上嗜甜的南方人，宋代大文豪蘇軾可是代表！蘇軾是眉州人(今四川省附近)。他曾多次於詩文表示自己嗜甜，如在晚年詩作〈感舊詩〉，他曾描述自己：「想見冰盤中，石蜜與柿霜」，可見他對甜食的喜愛！
B：鹹豆花
如果你選擇鹹豆花，你較接近北方人的口味了。鹹豆花是北方流行的食物，當地人又稱為豆腐腦，它的做法和南方的有點不同，如以鹽滷製成，不講求嫩滑，着重配料，有的喜歡在豆花上澆醬油、滷汁或麻醬等，有的更會加入肉餡、海帶、紫菜、蒜泥、葱花等佐料，十分豐富！
北方因天氣寒冷，他們會用鹽醃製蔬菜、肉，以儲藏足夠食物過冬。別以為醃菜的口味單一無變化，早在南北朝農書《齊民要術》中，就列舉了30多種醃製工藝！
當然，南方亦有鹹豆花，北方也有人吃甜豆花，不能一概而論啊。
■遊戲一
(圖二)的三角形由10碗豆腐花排列而成，你能移動其中3碗，使圖形倒轉嗎？
■你們愛吃飯還是麵？
A：麵
麵條是北方人的主食。中國最早的麵條可追溯至東漢時期，當時的農書《四民月令》提過「煮餅」和「水溲餅」，有說是麵條之意思。北方人愛吃麵，因北方氣候乾旱，降雨量少，適合喜乾耐寒的小麥生長，因此以小麥製的麵條為主食。北方的麵食多種多樣，有拉麵、貓耳朵、刀削麵等，多不勝數；你既可選惹味的拌麵，亦可選較清淡的乾麵。如果你愛吃麵條，到北方準沒錯！
B：飯
在中國最早的詩歌總集《詩經》已有米飯的記載，可見米飯在周代、春秋時期已經出現。中國江南地區有「魚米之鄉」之稱，南方人更大多以米飯為主食。南方氣候高溫多雨，耕地以水田為主，因而盛產水稻。別以為米飯的變化不及麵條，古時南方人會把食不完的米糧存入倉庫，為了方便保存，會把米磨粉，製成米粉、瀨粉等麵食。
■遊戲二
在(圖三)25個方格中，分別擺放了一碗米飯、麵條和一杯水。你能看出它們擺放的規則，猜出問號處的空格該放什麼嗎？
■遊戲三
你知道香港毗鄰中國哪省份嗎？(圖四)
■中華概念
南北之分
中國南北方的文化差異不止源於氣候、地理等自然因素，更與古時的政治分隔有關。中國多次歷經南北政權的對峙狀態，如在東漢末年，北方的曹魏與南方的東吳、漢蜀對峙，歷時60年；五胡十六國和南北朝時期、五代十國和宋朝時，南北方更對峙數百年，造成南北方之間極大的隔閡。
■想一想
有人認為南北文化差異使中國文化更為豐富，你認同嗎？
(答案見另文)
