眾所周知，禽蛋是用來孵化胚胎的，因此它的營養十分全面。除了蛋白質和脂肪，它還有豐富的礦物質和維生素，凡是胚胎孵化需要的營養它都有。市面上除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養價值差異大嗎？
鵝蛋蛋白質高，鴨蛋脂肪多。相同重量下(100克)，不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什麽鹹鴨蛋黃更易滲出油來。
雞蛋維生素D含量高。若將個別維生素進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。不過，蛋裏其他十多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿蔔素等，多數成分的含量基本一致。總體而言，並沒有哪種蛋的維生素含量處於絕對領先。
火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，沒本質區別，大約相當於瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。
雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840~930毫克。盡管蛋黃裏有膽固醇，但科學證據表明，每天吃一個蛋並不會有害健康，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。
總體規律一致，那就是各種蛋的營養並沒有實質性的差異，與貴賤無關。比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，但這是因為產量低而不是營養價值高。實際上，相對於物種的影響，飼養方式和飼料配比的影響更大。比如鴨和鵝的食譜比較接近，因此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常接近。有不少研究發現，規模化生產的雞蛋比散養的土雞蛋更有營養，這是因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養，更利於雞產蛋。
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檸檬泡水一定要淡
檸檬富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，還含有檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等成分，切片泡水更有利於營養物質的釋放。
別小看了一杯普通的檸檬水，很多人都沒泡對。
4個訣竅，泡出最佳檸檬水
1、最好選擇鮮檸檬
很多人圖方便，會購買幹檸檬片來泡水，其實大錯特錯了。
每100克新鮮檸檬中大約含有22毫克維生素C，而維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞。
另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環境中容易存在，當失去水分後暴露在氧氣豐富的空氣裏，容易被加速氧化破壞。
而幹檸檬既經過了脫水處理、又長時間暴露在空氣中，其中的維生素C含量可以說幾乎為0。因此，最好選擇新鮮檸檬。
鮮檸檬一定要帶皮切薄片，因為皮的部分類黃酮物質更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它們都是有益健康的成分。
檸檬精油也主要在皮裏面，而切薄則有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。
類黃酮物質有淡淡的苦味，和檸檬本身的酸味相配合，天熱時喝更解渴。
剩下的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜，用保鮮膜包上，能在冰箱裏存三天。
2、水溫60~70℃比較適宜
泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來;如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。
有人擔心，熱水會導致維生素C的損失。其實，檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好。
3、檸檬泡水一定要淡
如果用檸檬水代替白開水來解渴，則泡水時一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般沖泡2~3次，沒有檸檬味道時換片新的即可。
這樣泡出來的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計。
4、蜂蜜和白糖是最佳搭檔
如果檸檬片放的比較多，則需要加糖或蜂蜜，有利於平衡酸味。
但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當於吃1/4碗米飯，所以需要控制體重的人要限量。
胃酸過多的人，建議把檸檬水盡量泡淡一點，因為少量的檸檬酸有利於胃黏膜修復。
消化不良的人，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。
不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量;含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質。所以淡檸檬水很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風等慢性病人日常飲用。
有關檸檬水的誤區
有關檸檬水1：會促進結石?
有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沈澱，甚至在體內生成結石，這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶於水，我查了一下，四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補鈣產品的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的，而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的，甚至已經用於腎結石的治療當中。
有關檸檬水2：胃病不能喝?
有人說胃病患者不能喝檸檬水，因為酸性太強會刺激胃，胃酸過度的更不可用。但實際上用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那麽酸，也不至於會造成胃潰瘍。又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當)。由於檸檬酸有利於多種礦物質吸收，西方人喜歡把檸檬汁擠在魚、肉、蛋上，認為能幫助消化。對於消化不良者來說，在檸檬水中加薄薄一片姜，就餐時飲用，對促進消化液分泌會有好處。
有關檸檬水3：白天不能喝?
有人聽說檸檬水能美白，但也有人聽說檸檬是一種“感光食品”，擔心白天喝檸檬水之後皮膚會起斑變黑。但這個說法僅限於網上傳言，尚未看到相關研究證據。甚至還有網上信息說維生素C是感光物質，如果真是這樣，所有水果蔬菜都含維生素C，看來人們白天什麽蔬果都不能吃了，顯然是十分荒謬的。從科學角度來說，食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素。要說吃了光敏物質就長斑，大概首先紅肉就不能吃了(血紅素多)，奶類也不能吃了(核黃素多)，綠葉菜和獼猴桃都不能吃(有葉綠素)，看來白天只能吃糧食了。
有關檸檬水4：檸檬是酸性?
由於“酸性食品導致酸性體質”之說深入人心，檸檬水是酸性食品還是堿性食品，一直讓很多人非常暈。明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，為何還有堿性食品之稱?這是因為檸檬中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子，卻以金屬陽離子的形式留在體內。
這些離子都可以與酸根離子結合，可以降低尿液的酸性，故而被稱為“成堿性食品”。不僅檸檬，絕大多數水果都是成堿性食品。這一點對於痛風和高尿酸血癥患者特別重要，因為尿液呈堿性時，尿酸會形成鹽，較容易被身體排除，可以減少痛風發作的危險。至於“酸性體質”這個詞匯，本身不太科學，還是忘記它的好。
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