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 台南牛肉湯 鮮味逼人

【明報專訊】吃牛肉對我們來說普通不過,可對台南人而言,從過去不吃牛肉到現在以牛肉為地方名菜,卻是個重大改變,關乎日本殖民的歷史。台南的清燙牛肉湯,遠近馳名,因為採用溫體牛烹煮,所以鮮味十足,大受食客歡迎。有店家甚至吸引客人凌晨3時多就前來排隊取籌,足見牛肉湯的魅力!

■STEM考考你

台南牛肉湯的特色在於使用現宰的溫體牛,不似一般牛肉使用「熟成」方式處理,你知道什麼是熟成嗎?

[常識天下 第103期]

 
 
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