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圖片
生活書院項目主任溫善婷(Sandy)(圖:鄭秀賢攝)
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導賞員Eno(穿藍衣服者)向同學們介紹「有機觀察站」,不少同學對其看似簡陋,內藏大智慧感到驚歎。(圖:鄭秀賢攝)
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同學們初踏農田,對田埵U式各樣的農作物大感興趣。(圖:鄭秀賢攝)
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二十四節氣是統稱,古人認為只要順應天時地利,種植適當的農作物,即可獲好收成。(圖:鄭秀賢攝)
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研習室設置精美的互動展板,如圖中的展板把泥土中的生物分解過程「卡通化」。(圖:鄭秀賢攝)
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學生黃均澄﹕“ 逛田園的部分最深刻,我過去從未去過農田,最記得是試食三葉草,它的味道酸酸甜甜,好像沙律堛熊獢C現在不少農夫為減低成本而在農作物施加農藥,不理會進食者的健康,希望社會多支持有機農夫。”(圖:鄭秀賢攝)
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阿古(站立者)透過動畫展板,生動地把食物的生產過程呈現在同學眼前。
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研習室內放置一支支五顏六色的食用色素試管,與香精一樣,亦有部分色素以化石燃料為原材料。
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研習室展出加入不同添加劑前後的麵包模型,讓同學們辨別當中差別。
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學生謝貝兒﹕“知道了很多關於食物生產的知識,如原來食物中含有很多添加劑,還有野生的雞本來一個月只會生一隻蛋,但在人工飼養下變成一日生一隻,覺得很殘忍。”
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學生鍾敏雋﹕“過程中吃了沒加添加劑的健康食品,特別記得吃蘋果片時,(導賞員)要求我們很慢地吃,平時我吃一頓飯只要半小時,剛才吃一片蘋果已用了5分鐘,覺得更能品嘗食物的味道。”
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踏入正念食堂,同學首先要席地而坐,聽從導賞員楚翹(穿條紋衣服者)的指示。
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同學一邊仔細地品嘗楚翹派發的蘋果片(圓圖),一邊感受其味道,再思考其製造過程。
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 通識實踐﹕探尋食物由來 學懂尊重生命環境

【明報專訊】細看「食」字,上是「人」,下是「良」,暗藏密碼——人要「食」得良好、健康,亦要善良地「食」,避免傷害環境及動物。要「良食」,先要知道自己吃了什麼,但一天三餐,你想過吃下肚堛滬鼓垮q何而來嗎?寶安商會王少清中學一班中二學生,早前參加生活書院舉辦的工作坊,親身了解日常食物的起源、種植及生產過程。《通通識》亦隨行一起探索這場「食物之旅」。

生活書院:了解食物 關心世界

非牟利慈善教育機構「生活書院」前身為大埔佛教大光中學,以推動生命、文化和環境教育為主要工作。學生是次參加的「良食共和國——食農及環境友善的工作坊」,目的是透過體驗活動,讓學生學習健康的飲食習慣、尊重生命和環境。

生活書院項目主任溫善婷(Sandy)表示,工作坊讓學生更了解食物的故事,「例如農田展示了農作物的成長過程,很多時我們吃的都是收割後的,但前面發生了什麼事?它的種子是什麼樣子?(如果不收割)接下來又會怎樣?原來它還會開花、結果……這些東西我們很難看到。」

Sandy認為,食物和我們的日常生活息息相關,但無論是社會或學校都甚少細談,「我們很多時只想(食物)好不好吃、賣相漂不漂亮,甚至餐廳環境好不好,但背後還有很多部分,例如食物對人體及對其他動物生存的影響」。Sandy期望學生多關注良心飲食,「了解食物是其中一個關心世界的方法」。

◆第1站:田園

農業是食物之本,但大部分香港學生成長於城市,對務農生活相當陌生,導賞員Eno就帶領同學們走進由有機農夫打理的農地,學習務農。

原始工具測天氣

看似平平無奇的木製儀器(圖),原來是一座「有機觀察站」,有「天文台」的作用!農夫可用垂掛的葉子推測當下的風向和風速,亦能用鏡子觀察現時濕度。我們現在上網已可隨時瀏覽天氣數據,何必如此勞師動眾呢?Eno解釋,這可助大家反思人類和大自然的關係,她指我們日常多依賴天文台提供的天氣資料,再以人工的方式控制體感,如天氣太熱就開冷氣,「但農夫非常需要知道實時實地的天氣,如太陽的位置及風向,再想方法回應大自然,與其共存」。

一睹植物真面目

來到田堙AEno請同學嗅一嗅栽種中的植物,更即場試食三葉草等,令未嘗過即摘即食植物的同學大感驚奇。Eno指,眼前的都是我們平日煮食時常用的香草,包括紫蘇、芫荽等,「即使是長在路邊的植物,也有各自的味道,大家可嘗試拿來嗅一嗅,認識我們身邊的植物」。Eno亦帶同學參觀其他食用菜如潺菜、芋頭等,但不少同學都認不出田中蔬菜的品種,只有同學認出菠菜,她說:「我們吃菜要吃最嫩的部分,菜被切成很小棵,難怪大家未看過其真正生長的形態。」

◆第2站:田中研習室

田中研習室設置精美的木製展板,展示農作物的生長過程及牽涉的因素,同學們在Eno的講解下,了解食物由種子開始成長的歷程。

定二十四節氣助播種

望茪G十四節氣展板,同學大多感到相當陌生,Eno解釋古人根據太陽照射的角度、日照時間長短定出不同節氣,可為農夫播種、收割的時間提供指示,如夏天日照時間長,瓜類生長得較好;冬天日照時間短,適合葉類植物生長,遂有「冬菜夏瓜」一說。Eno續指,對農夫來說,按照節氣規律種植能事半功倍,「不用與自然對抗,如果你強行在夏天種菜,可能引來很多蟲……現代人在超級市場什麼菜都買得到,很少注意到這些東西」。

可持續食物鏈 生生不息

植物的光合作用過程會產生葡萄糖,再轉化為植物需要的養分,但接下來又如何?同學一片茫然,Eno指出泥土中真菌、細菌等生物,能把養分分解成微量元素讓植物吸收,「學校教光合作用大多只談植物的部分,泥土的部分卻甚少有人提及,而健康的泥土對植物的生長好重要」。

Eno續稱,現時不少農夫使用由化石燃料製成的化學肥料,直接提供微量元素予植物,切斷植物和泥土的「交易」,使土壤中的生物死去,泥土變得貧瘠,「靠化學肥料種植是不可持續的鏈,因為總會用盡,但透過陽光、空氣、泥土種植,循環不會止息;我們可把吃剩的廚餘製成堆肥,增加泥土養分,然後再回到植物身上」。

◆第3站:食物研習室

食物研習室集中講解食物的製造和生產,不但有播放動畫的展板,更擺放了添加劑的實物或模型,配合導賞員阿古及洛民的解釋,讓同學們了解食物被端上餐桌前發生的事。

了解食物製成前的「經歷」

阿古問:「你吃牛扒時,知道牛怎樣成長嗎?」有同學對牛的想像停留在廣告中牛在草原散步、吃草的畫面,展板上的動畫卻展示飼養場把牛群關在狹小的空間,並用價格低、提供能量多但不適合牛進食的粟米餵飼牠們。

洛民再提問:「雞一年能生多少隻雞蛋?」大多同學猜想20、30之際,洛民說:「野生母雞每月可能只生一隻,可是部分雞隻在工業式飼養下,一年生超過300隻蛋,接近一日生一隻。」不少同學大感殘忍,洛民卻強調並非要令同學不再吃牛肉或雞蛋,「而是想提醒大家選擇食物時要知道它的來源,亦要知道你可選擇好的食物(如無添加食物、來自善待動物機構的食物等),而這選擇將影響食物生產方式」。

認識食物中的「非食物」

阿古把盛載有色液體的塑膠瓶傳給同學們嗅,有種香味令同學們感到奇怪又熟悉,原來是香芋味香精,阿古說:「(香芋味香精)是由石油(製品)製成,完全沒食物的成分。」他指市面上不少製造商為增加食物的香味而使用食用香精,其中一類為人工合成香精,即以化石燃料製品為原料,部分甚至全無食物成分,同學即一片嘩然。

阿古再介紹用在麵包的各種添加劑,如防腐劑、膨脹劑,亦讓同學閱讀一款檸檬夾心餅乾的成分標籤,竟含有40多種物質,「不少是添加劑,像夾心的黃色是用色素『溝』出來的」。他指不少人習慣邊吃邊玩電話、聊天,不細想食物製造過程,「供應商應是按照我們的需求去製造食物,但正正是我們根本不理會食物(如何製造),造成了剛才說的這一切」。

◆第4站:正念食堂

正念食堂環境寧靜,同學和導賞員楚翹圍坐在空曠的展覽廳四邊,探討過食物的起源、種植、生產過程後,同學們到此學習一個平日做慣、卻甚少用心做的事情——品嘗。

練習細味食物

楚翹拿出一盤枯葉,讓同學們各選一塊,「請大家細心觀察它的形狀、顏色、味道」,她選出數名同學形容枯葉,再讓其他同學合上雙眼,憑描述在腦海想像。過後,楚翹再向同學們派發一片有機蘋果片,請他們以5分鐘「慢吃」,原來這是想讓同學把剛才用於枯葉的觀察力放在眼前的食物上,「(蘋果片)味道如何?來自蘋果哪部分?經過什麼製作步驟?」同學們在靜默的5分鐘內品嘗蘋果片,再逐一回答提問,有人說「味道很淡」,有人說「質地乾身」。學習細味食物,可細心品嘗食材真味,也可藉機反思食物由來。

■相關概念

可持續發展 sustainable development

根據聯合國,可持續發展是指「既能滿足我們現今的需求,又不損害子孫後代能滿足他們的需求的發展模式」,即發展時要考慮社會整體發展、經濟增長和公平,亦須保護自然資源和環境。改變不可持續的消費及生產格局是可持續發展方向之一。

■想一想

1. 食物的製造方式如何影響地球的可持續發展?

2. 試以今天的午餐作例,與同學討論該食物的生產過程是否符合可持續發展。

文、圖:鄭秀賢

[通通識 第515期]

 
 
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